Name: Foie gras frais en feuilleté
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: Préparation; 550 g Foie gras de canard cru; pâte feuilletée : 400 g; 600 g Pomme(s) de terre; 70 g Truffe(s); 1 Ail; 10 brin(s) Persil; 1 botte(s) Cerfeuil; 3 c. à soupe Graisse d'oie; Œuf(s); 1 boîte(s) Sauce; Sel; Poivre blanc

Par CuisineAZ

Recette moins chère

1 h

38,57 €/pers

1 commentaires

Ingrédients :

154,28 €

Préparation
Foie gras de canard cru 550 g

pâte feuilletée : 400 g
Pomme(s) de terre 600 g
Truffe(s) 70 g
Ail 1
Persil 10 brin(s)
Cerfeuil 1 botte(s)
Graisse d'oie 3 c. à soupe
Œuf(s)
Sauce 1 boîte(s)
Sel
Poivre blanc

Préparation :

Préparation 20 min
Cuisson 40 min

1

Détailler le foie gras en 12 tranches, réserver au frais.
2

Faire chauffer la graisse d'oie dans une poêle. Ajouter les pommes de terre coupées en rondelles de 5 mm d'épaisseur, laisser prendre couleur, saler, couvrir. Faire cuire à feu doux 10 mn. Ajouter alors d'ail et le persil hachés puis le jus de truffe. Prolonger la cuisson d'1 mn et réserver.
3

Etaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de 4 mm, y découper 8 rectangles de même dimension, les souder deux à deux avec un peu d'eau. Dorer la surface à l'aide d'un pinceau trempé dans le jaune d'œuf battu avec 1 c. à soupe d'eau. Quadriller avec la pointe d'un couteau, placer les feuilletés sur la tôle du four mouillée d'eau. Faire cuire à four chaud : 220°C (th. 7/8).
4

Faire chauffer la sauce Périgueux. Sur feu vif, dans une poêle anti-adhésive, faire cuire les escalopes 1 mn 30 de chaque côté. Saler, poivrer, réserver au chaud.
5

Ouvrir les feuilletés en deux, répartir les pommes de terre, déposer les escalopes de foie puis les couvercles des feuilletés. Entourer de sauce. Servir aussitôt.

Astuces

Pour cette recette de Foie gras frais en feuilleté, vous pouvez compter 20 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de terrines, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

Votre adresse email sera utilisée par Digital Prisma Players pour vous envoyer votre newsletter contenant des offres commerciales personnalisées. Elle pourra également être transférée à certains de nos partenaires, sous forme pseudonymisée, si vous avez accepté dans notre bandeau cookies que vos données personnelles soient collectées via des traceurs et utilisées à des fins de publicité personnalisée. A tout moment, vous pourrez vous désinscrire en utilisant le lien de désabonnement intégré dans la newsletter et/ou refuser l’utilisation de traceurs via le lien « Préférences Cookies » figurant sur notre service. Pour en savoir plus et exercer vos droits , prenez connaissance de notre Charte de Confidentialité.