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Une recette de foie gras à la truffe ça vous tente ? Suivez cette recette facile et rapide pour préparer un mets dont vos convives se souviendront pour le repas du Réveillon.
Ingrédients :
104,52 €
- Préparation
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Préparation :
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1
Vérifiez que la poche à fiel a bien été ôtée et retirez avec précaution la peau extérieure du foie. Ouvrez les lobes. Rechercher et enlever soigneusement les vaisseaux sanguins et les nerfs que vous y trouverez. Pesez votre foie paré et salez-le en respectant scrupuleusement la proportion de 10 g de sel pour 500 g de foie.
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2
Poivrez, mouillez d'Armagnac et malaxer délicatement jusqu'à complète absorption. Placez le foie en terrine et tassez-le doucement. Couvrez et réserver au frais 24 heures (+ 4' à + 6'). Le lendemain, sortez le foie de la terrine et pétrissez-le avec quelques gouttes d'Armagnac.
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3
Replacez au frais une heure encore. Profitez de ce délai pour préparer la terrine de cuisson. Pour ce faire, disposez au fond et sur les bords jusqu'en haut les bardes fines qui protégeront le foie d'un éventuel coup de chaleur. Lorsque le foie est de nouveau bien refroidi, disposez-le délicatement sans troubler l'ordonnance des bardes dans la terrine de cuisson.
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4
Détaillez la truffe en dés réguliers. Incisez le foie en son milieu dans le sens de la longueur avec une lame fine et chaude. Ecartez légèrement les bords de cette ouverture et disposez y en bon ordre les petits dés de truffe. Refermez en tassant doucement jusqu'à ce que la surface redevienne lisse. Recouvrez d'un morceau de barde fine.
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5
Fermez la terrine. Faites cuire au four au bain-marie pendant 35 min en vérifiant que l'eau ne dépasse jamais + 80º.
Astuces
Servez votre foie gras accompagné de toasts dorés et de chutney.
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