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Ingrédients :
222,90 €
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Préparation :
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1
Préchauffez le four th.5 (160 °C).
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2
Mélangez le sel, le poivre et les épices dans un bol.
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3
Sortez le foie du réfrigérateur en avance avant de l’apprêter.
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4
Faites-le ensuite dégorger dans l’eau additionnée de lait.
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5
Retirez les veines du foie gras comme suit : séparez en premier lieu les lobes. Ouvrez le plus gros dans le sens de la longueur et détachez le foie gras sur les côtés. Enlevez la veine en forme d’Y à partir de la base. Ôtez la seconde veine.
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6
Procédez de la même manière pour dénerver le petit lobe.
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7
Répandez l’assaisonnement sur les lobes du foie et arrosez le tout avec le porto blanc.
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8
Laissez reposer selon le goût.
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9
Disposez les lobes dans une terrine et tassez.
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10
Enfournez pendant 30 min.
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11
La température interne du foie gras doit être de 50 °C.
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12
Pour vérifier qu'il est à point, enfoncez-y la lame d’un couteau. Cette dernière doit en ressortir tiède.
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13
Ôtez du four et faites refroidir.
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14
Dégraissez le foie gras.
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15
Placez un poids sur la terrine et réservez le tout au réfrigérateur.
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16
Lorsque le foie gras est complètement froid, fouettez-le et recouvrez avec la graisse filtrée.
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17
Conservez durant 5 jours avant de le consommer.
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18
Servez avec ou sans couche de graisse sur des toasts de pain grillé et accompagné de confit d'oignons.
Astuces
Pour cette recette de Foie gras maison sur toast, vous pouvez compter 60 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de toasts, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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