Name: Foie gras poêle sur pain d'épices toaste
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: 350 g Foie gras de canard cru; 250 g Pourpier; 4 tranche(s) Pain d'épices; 1 branche(s) Cerfeuil; 1 pincée(s) Muscade râpé; 2 Orange(s); 2 c. à soupe Vinaigre balsamique; 6 c. à soupe Huile d'olive; l Sel, poivre noir

foie gras poele sur pain d epices toaste

Par CuisineAZ

25 min

Facile

13,50 €/pers

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Ingrédients :

54,00 €

Foie gras de canard cru 350 g
Pourpier 250 g
Pain d'épices 4 tranche(s)
Cerfeuil 1 branche(s)
Muscade râpé 1 pincée(s)
Orange(s) 2
Vinaigre balsamique 2 c. à soupe
Huile d'olive 6 c. à soupe
Sel, poivre noir l

Préparation :

Préparation 15 min
Cuisson 10 min
Repos 1 j 0 h 0 min

1

Faites tremper le foie gras dans de l'eau additionnée de glaçons, pendant une nuit, au réfrigérateur. Le lendemain, essuyez-le, dénervez-le sans l'abîmer, et retirez les traces de fiel. Placez-le dans le réfrigérateur.
2

Epluchez une orange, pelez les quartiers à vif et pressez la moitié de l'autre.
3

Préparez la mâche ou le pourpier et répartissez dans les assiettes. Préparez la vinaigrette dans un bol avec le sel, le poivre, 2 c. à soupe de jus d'orange, l'huile, une pointe de muscade râpée.
4

Emulsionnez. Séchez, au grille-pain, le pain d'épices sans le laisser griller. Coupez les tranches en triangles. Sortez le foie gras, détaillez-le en 4 escalopes, puis frottez-les légèrement de sel et de poivre concassé.
5

Faites-les revenir à feu vif dans une poêle à revêtement antiadhésif 2 min sur une face, 1 min sur l'autre. Posez sur du papier absorbant, couvrez. Dégraissez la poêle avec le vinaigre, versez-le dans la sauce. Émulsionnez à nouveau.
6

Arrosez la salade avec la vinaigrette. Posez sur le dessus une tranche de pain d'épices surmontée d'une escalope de foie gras et d'un peu de vinaigrette. Décorez avec les quartiers d'orange et les feuilles de cerfeuil.
7

Servez sans attendre. Face, 1 min sur l'autre. Posez sur du papier absorbant, couvrez. Dégraissez la poêle avec le vinaigre, versez-le dans la sauce. Émulsionnez à nouveau.

Astuces

Pour cette recette de Foie gras poêle sur pain d'épices toaste, vous pouvez compter 15 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de foie Gras, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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