Ingrédients :
- Foie(s) de volaille 675 g
- Lait
- Oignon(s) émincé(s) 1
- Farine 100 g
- Bouillon de volaille 175 cl
- Madère 100 ml
- Crème aigre 90 ml
- Persil frais
- Beurre 50 g
- Sel, poivre noir
Préparation :
-
1
Faites tremper les foies dans du lait pendant deux heures et jetez le lait.
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2
Faites fondre le beurre à feu moyen et faites-y revenir les oignons.
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3
Mélangez la farine, le sel et le poivre. Roulez-y les foies de volaille et mettez-les dans la poêle avec les oignons.
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4
Faites dorer pendant 5 min environ, puis ajoutez le bouillon et le madère puis faites cuire 5 min à couvert. Assaisonnez la sauce à volonté.
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5
Réservez les foies et laissez réduire la sauce à feu vif. Réduisez la température et incorporez la crème aigre.
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6
Réchauffez lentement les foies dans la sauce, garnissez de persil frais et servez aussitôt.
Astuces
Pour cette recette de Foie de volaille au madère, vous pouvez compter 30 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de viande Blanche, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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Commentaires :
J'ai ajouté des poireaux en rondelles aux oignons. J'ai pané les foies avec de la farine d'avoine et fait une sauce bouillon + arrow root + porto, je n'avais plus de madère en stock. La cuisson a été plus longue car les quantités à préparer étaient plus élevées. Au final avec un riz thaï, en brisures cassé 2 fois = un régal