Name: Fraîcheur de crabe rémoulade au piment d'Espelette
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: Préparation; 10 Poisson; 3 Thym; 5 feuilles Laurier; 1 Oignon(s); 50 g Céleri râpé; 30 g Carotte(s) râpée(s); Pour la mayonnaise :; 1 Jaune(s) d'œuf(s); 1 c. à café Moutarde; 15 cl Huile de colza; 1 filet Vinaigre de cidre; 10 cl Crème entière liquide; 2 pincée(s) Piment d'Espelette; 8 gouttes Tabasco; Sel poivre

Par Le blog "La Table de Pénélope"

30 min

Intermédiaire

7,50 €/pers

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Ingrédients :

30,00 €

Préparation
Poisson 10
Thym 3
Laurier 5 feuilles
Oignon(s) 1
Céleri râpé 50 g
Carotte(s) râpée(s) 30 g

Pour la mayonnaise :
Jaune(s) d'œuf(s) 1
Moutarde 1 c. à café
Huile de colza 15 cl
Vinaigre de cidre 1 filet
Crème entière liquide 10 cl
Piment d'Espelette 2 pincée(s)
Tabasco 8 gouttes
Sel poivre

Préparation :

Préparation 20 min
Cuisson 10 min

1

Préparez un bouillon avec le thym, le laurier et l'oignon coupé en morceaux, du sel et poivre. Portez à ébullition. Plongez ensuite les pattes de crabes pendant 10 minutes sur feu vif. Égouttez et laissez refroidir.
2

Épluchez et râpez le céleri et la carotte.
3

Lorsque les pinces sont bien froides, les décortiquer et mélanger la chair de crabe avec le céleri et la carotte.
4

Préparez la mayonnaise :
5

Mélangez le jaune d'œuf avec la moutarde, versez le filet de vinaigre puis le sel et le poivre. Incorporez l'huile peu à peu en fouettant au début à vitesse moyenne pour bien émulsionner la mayonnaise. Continuez à verser l'huile lentement en fouettant plus énergiquement et ajoutez le tabasco et le piment d'Espelette.
6

Fouettez la crème liquide afin de l'aérer puis l'incorporer délicatement à la mayonnaise.
7

Mélangez ensuite progressivement la mayonnaise avec la chair crabe et les légumes et déposez la préparation dans des cercles inox. Mettez au réfrigérateur pendant 2 heures.
8

Servez bien frais en décorant avec une pince de crabe, des graines germées (alfalfa, radis, fenugrec ...) et quelques feuilles de roquette.

Astuces

Préférez des pattes de crabes fraîches (à cuire vous-même) ou cuites par votre poissonnier qui seront bien plus gustatives que des surgelées.

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