Name: Fricandeau au jus
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 25 min
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: Préparation; 1 noix Noix de veau; 2 Carotte(s); 2 Oignon(s); 1 Pied(s) de veau(x); 50 c Vin blanc sec; 30 cl Bouillon de viande; 1 c. à soupe Concentré de tomate; 1 Bouquet(s) garni(s); 50 g Beurre demi-sel; Huile; Sel poivre

Par Patrick de Sully-sur-Loire

2 h 25 min

Facile

7,25 €/pers

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Ingrédients :

29,00 €

Préparation
Noix de veau 1 noix
Carotte(s) 2
Oignon(s) 2
Pied(s) de veau(x) 1
Vin blanc sec 50 c
Bouillon de viande 30 cl
Concentré de tomate 1 c. à soupe
Bouquet(s) garni(s) 1
Beurre demi-sel 50 g
Huile
Sel poivre

Préparation :

Préparation 25 min
Cuisson 2 h

1

Préchauffez le four th.6 (180ºC).
2

Pelez et émincez les carottes et les oignons. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre et même quantité d'huile dans une grande poêle.
3

Posez-y le fricandeau, faites-le dorer pendant 2 min de chaque côté, puis égouttez-le.
4

Faites fondre le reste de beurre dans une cocotte en fonte. Ajoutez les carottes et les oignons dans la cocotte et faites-les revenir. Posez ensuite le fricandeau dessus et ajoutez le demi pied de veau coupé en morceaux ainsi que le bouquet garni.
5

Mouillez avec le vin blanc, salez, poivrez, couvrez et portez à ébullition. Enfournez la cocotte doucement pendant 1 heure.
6

Sortez la cocotte du four et ajoutez le bouillon mélangé avec 1 c. à soupe de concentré de tomate. Portez à nouveau à ébullition, couvrez et remettez la cocotte dans le four pour une seconde cuisson, toujours à chaleur douce.
7

Egouttez ensuite le fricandeau délicatement et mettez-le dans un plat de service allant au four. Jetez le bouquet garni et faites réduire le jus de cuisson à feu vif jusqu'à consistance sirupeuse. Nappez-en le fricandeau et remettez dans le four pendant 5 min.
8

Servez le reste de jus dans une saucière à part.

Astuces

Pour cette recette de Fricandeau au jus, vous pouvez compter 25 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de jus, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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