Ingrédients :
- Préparation
- Échalote(s) 0,5
- Persil 2 tiges
- Ciboulette 2
- Estragon 6
- Ail 0,5 l
- Vin blanc sec
- Jus de citron
- Lotte 225 g
- Beurre
- Huile d'olive
- Sel 1 g
- Poivre
Préparation :
-
1
Dans le fond d'une braisière, ajoutez le beurre et un filet d'huile d'olive. Faites colorer très légèrement, l'échalote, le persil, la ciboule, l'estragon et la gousse d'ail.
-
2
Ajoutez 1 petit céleri rave en brunoise, mouillez un peu avec du vin blanc sec et le jus de citron puis salez et poivrez.
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3
Le niveau du liquide doit atteindre la moitié de la charge de la braisière. Mélangez et laissez cuire à couvert 15 min.
-
4
Ajoutez la lotte en médaillons, enlevez bien toutes les peaux et laissez cuire 5 min.
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5
Ajoutez les petites pommes de terres tournées. Laissez cuire 10 min. Toujours à couvert et mélangez bien.
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6
Ajoutez quelques branches de persil haché. Crémez très légèrement, liez aussi très légèrement jusqu'à ce qu'il devienne roux blond.
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7
Donnez un bon coup de feu et servez très chaud avec un sancerre dans son plat de cuisson.
Astuces
Pour cette recette de Fricassée de lotte aux petits raves, vous pouvez compter 15 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de plats, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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