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Le chevreuil fait de nouveau sa rentrée sur les étals. Profitez-en pour changer un peu de vos viandes habituelles avec ce gigot de chevreuil au four. Forte en goût, cette recette de gibier ravira les amateurs de viandes rouges. Gourmand et généreux, ce plat convivial sera parfait pour un déjeuner en famille.
Ingrédients :
37,50 €
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Préparation :
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1
Chauffez préalablement le four à th.7 (200°C). Pelez l'ail, les échalotes et les oignons grelots. Lavez et ciselez le thym. Enduisez la viande avec l'huile d'olive. Assaisonnez-la avec le sel et le poivre. Déposez-la sur une plaque allant au four. Disposez les noisettes de beurre, les échalotes, l'ail et les oignons. Saupoudrez de thym.
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2
Enfournez et cuisez le gigot au four pendant 30 min à 200°C (th.7). Versez le vin blanc et diminuez la température du four à th.6 (180°C). Poursuivez la cuisson pendant 1 heure si la viande pèse 2 kg. Répandez le jus sur la préparation durant la cuisson.
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3
Emballez le gigot de chevreuil dans un papier aluminium et enlevez les autres ingrédients. Dans un chinois, faites passer le jus puis versez-le dans une saucière. Servez le plat avec cette sauce.
Astuces
Pour un chevreuil rôti au four, les morceaux de choix sont le cuissot et la selle. N'hésitez pas à demander les meilleurs morceaux à votre boucher !
Questions fréquentes
Quel accompagnement suggérez-vous pour le gigot de chevreuil ?
Un gratin dauphinois ou des légumes rôtis sont d'excellents accompagnements pour le gigot de chevreuil.
Comment attendrir la viande de chevreuil ?
Mariner la viande dans un mélange de vin rouge et d'herbes aromatiques pendant quelques heures peut l'attendrir.
Peut-on cuisiner le gigot de chevreuil sans os ?
Oui, vous pouvez demander à votre boucher de désosser le gigot avant la cuisson pour faciliter la découpe.
Quelle est la température idéale pour cuire un gigot de chevreuil ?
Une température de four de 180°C (thermostat 6) est idéale pour une cuisson à cœur sans dessécher la viande.
Comment savoir si le gigot de chevreuil est cuit à point ?
Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier que la température interne atteint environ 60°C pour une viande rosée.
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Commentaires :
Excellente recette je l'ai faite hier et mon gigot a fait fureur