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Ingrédients :
5,22 €
- Préparation
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- Pour le granité
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Préparation :
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1
Granité, la veille : presser les citrons verts, mesurer 50cl de jus et le verser dans une casserole avec 65cl d'eau et 300gr de sucre. Prélever 15 feuilles de basilic, les hacher et les ajouter. Au premier bouillon, filtrer et transvaser dans un saladier. Laisser refroidir avant de mettre au congélateur. Remuer à 4 reprises toutes les heures, jusqu'au lendemain.
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2
Prélever 18 nouvelles feuilles de basilic, les passer dans le blanc d'oeuf, puis dans le sucre. Les laisser sécher à l'air libre jusqu'au lendemain.
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3
Le jour même : éplucher les pêches, les plonger quelques secondes dans de l'eau bouillante puis dans de l'eau glacée pour les éplucher ensuite plus facilement. Les couper en quartiers. Au moment de servir, dresser le granité dans des coupelles bien froides, puis ajouter les quartiers de pêche.
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4
Décorez des feuilles de basilic givrées.
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5
Michèle
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6
Bergeotte@hotmail.com
Astuces
Le granité : c'est au pâtissier Italien Tortoni que l'on doit le granité, lancé au XIXè siècle. Préparation à base de sirop de fruit peu sucré ou de sirop parfumé à la liqueur ou au café, le granité doit son nom à sa texture grenue. Rafraîchissant il peut se servir en trou normand.
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