Ingrédients :
- Préparation
- Filet(s) de cabillaud 600 filets
- Chicon(s) 1 kg
- Mimolette 150 g
- Œuf(s) 1
- Crème liquide 20 cl
- Beurre
- Vin blanc sec 10 cl
- Échalote(s) 1
- Brin(s) de ciboulette 6
- Persil 6 brin(s)
- Sel poivre
Préparation :
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1
Préchauffez votre four à 200°C (th.6-7).
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2
Procédez au nettoyage puis à l’effeuillage des chicons.
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3
Ensuite, faites-les cuire pendant 10 min à l'eau bouillante.
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4
Epluchez, lavez et hachez votre échalote sur une planche de cuisine.
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5
Placez une poêle à feu doux et faites-y fondre l’échalote hachée dans 20 g de beurre.
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6
Ajoutez le vin puis salez et poivrez.
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7
Laissez réduire votre mélange de moitié sur feu moyen.
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8
Arrosez ensuite le contenu de la poêle de la crème et laissez bouillir la préparation.
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9
Cassez un œuf en séparant le blanc du jaune. Battez votre jaune.
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10
Ôtez du feu la préparation, puis ajoutez votre jaune d'œuf tout en battant au fouet.
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11
Assaisonnez en sel et légèrement en poivre.
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12
Retirez la croûte du fromage avant de le couper en fines tranches.
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13
Enduisez de beurre un plat à gratin.
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14
Lavez le persil et la ciboulette puis ciselez-les.
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15
Répartissez alors les chicons dans le plat à gratin, puis mettez dessus le cabillaud.
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16
Parsemez le tout de ciboulette et de persil ciselés, puis répandez votre sauce sur le cabillaud ainsi dressé.
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17
Couvrez la surface avec la mimolette, poivrez, puis enfournez votre plat pendant 25 min.
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18
Servez chaud.
Astuces
Pour cette recette de Gratin de cabillaud aux chicons et à la mimolette, vous pouvez compter 10 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de gratins, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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