Name: Gratiné de moules à la marinière, compotée d'oignons au thym
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 2
Cuisine: French
Ingredients: Préparation; 12 Moule(s); 2 c. à soupe Oignon(s) blanc(s); 2 filets Filet(s) d'anchois; 15 g Beurre; 15 g Farine; 0.5 gousse(s) Gousse(s) d'ail; 1 branche(s) Persil plat; 1 bouquet(s) Thym frais; 1 verre(s) Vin blanc sec; 0.5 verre(s) Eau; Chapelure; 1 dl Crème fraîche; 2 c. à soupe Huile d'olive; Gros sel

Gratiné de moules à la marinière, compotée d'oignons au thym

Par Sansan de Romsee

1 h 20 min

Facile

2,41 €/pers

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Ingrédients :

4,82 €

Préparation
Moule(s) 12
Oignon(s) blanc(s) 2 c. à soupe
Filet(s) d'anchois 2 filets
Beurre 15 g
Farine 15 g
Gousse(s) d'ail 0,5 gousse(s)
Persil plat 1 branche(s)
Thym frais 1 bouquet(s)
Vin blanc sec 1 verre(s)
Eau 0,5 verre(s)
Chapelure
Crème fraîche 1 dl
Huile d'olive 2 c. à soupe
Gros sel

Préparation :

Préparation 40 min
Cuisson 40 min

1

Préparez la fondue d'oignons : dans un poêlon mettez l'huile et les oignons, faites cuire lentement jusqu'à réduction de moitié, ajoutez les anchois et une pincée de thym. Gôutez et salez si nécessaire, arrétez le feu et réservez la fondue d'oignons.
2

Dans une grande casserole (large), faites bouillir le vin, l'eau, l'ail, le persil plat et le petit bouquet de thym.
3

Quand ça bout, ajoutez les moules en une couche (elle ne doivent pas s'empiller), couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que les moules soit ouvertes, filtrez le jus des moules et réservez (il doit y en avoir 1/4 de l), décortiquez et réservez les moules sur papier absorbant ainsi que 12 coquilles vides.
4

Dans un plat allant au four, mettez une bonne couche de gros sel (pour empêcher les moules de bouger), mettez les coquilles vides.
5

Préchauffez le gril du four.
6

Dans un poêlon, faites un roux avec le beurre et la farine (ajoutez la farine à feu doux), ajoutez le bouillon froid petit à petit en fouettant, quand ça bout, ajoutez la créme fraîche en continuant de fouetter, la sauce doit avoir la consistance d'un velouté. Goûtez, salez et poivrez si nécessaire.
7

Dans chaque coquille vide, mettez 1 c. à café de fondue d'oignons, puis une moule, puis 1 c. à café de sauce, saupoudrez de chapelure et de 2 gouttes d'huile, enfournez dans un four chaud sous le gril.
8

Dans un plat de présentation, faites 12 petits tas de gros sel et mettez dessus les moules gratinées. (les moules doivent blondir et non brunir).

Astuces

Pour ne pas que les oignons colorent, les mettre avec le beurre froid. Pour ne pas faire de grumeaux dans une sauce à base de roux, il faut soit avoir le roux froid et le liquide chaud ou le roux chaud et le liquide froid tout en mélangeant continuellement.

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