Préchauffez le four th.7 (200ºC).
Emincez les oignons et faites-les revenir au beurre, dans une cocotte. Quand ils sont dorés, déglacez-les au vin blanc, puis délayez petit à petit avec 1 l d'eau.
Salez, poivrez, et laissez bouillonner doucement de 10 à 15 minutes.
Remplissez la moitié d'une soupière allant au four (ou d'un plat creux) de pain rassis coupé en dés. Recouvrez d'une couche de gruyère râpé.
Lorsque la soupe a cuit de 10 à 15 minutes, versez-la sur le pain et mélangez bien pour que le gruyère se mélange à la soupe d'oignon et au pain. Parsemez le dessus de gruyère râpé également.
Enfournez pendant 15 à 20 minutes. Au moment de servir, battez le jaune d'oeuf et le madère et mélangez à la soupe, à table.
Après la soupe, buvez un bon Beaujolais (un des 10 crus tel que St Amour, Chénas...).
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