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Les huîtres farcies au caviar sont une recette originale pour une entrée festive, gourmet et haut de gamme. Aussi élaborée soit-elle, elle reste assez simple à préparer, délicieuse et délicate. Sans nulle doute, cette entrée originale fera un malheur pour bien commencer un repas de Noël ou de nouvel an.
Ingrédients :
17,00 €
- Préparation
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Préparation :
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1
Préchauffez votre four à th.8 (240°C).
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2
Faites cuire les haricots à l'eau bouillante salée pendant 10 min. Egouttez-les et coupez-les en petits morceaux.
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3
Ouvrez les huîtres, réservez leur eau. Ajoutez l'eau des huîtres au fumet de poisson et faites-y pocher les huîtres 2 min.
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4
Remettez-les dans leurs coquilles et placez-les sur un lit de gros sel et gardez au chaud en recouvrant le tout d'une feuille de papier d'aluminium.
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5
Laissez réduire le liquide de cuisson puis ajoutez le beurre en fouettant.
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6
Garnissez chaque huître de petits morceaux de haricots verts et de caviar. Versez par-dessus un peu de sauce.
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7
Parsemer de Comté râpé et passez 1 min à four chaud (th.8) avant de servir.
Astuces
Petit conseil pour ouvrir les huîtres, pliez un torchon en 4 afin de protéger vos mains, puis enfoncez un couteau à huître à l’arrière de la coquille ou sur un de ses côtés et faites un effet de levier en remuant le couteau pour détacher facilement la partie supérieure de l'huître. Pour accompagner ces huîtres farcies au caviar, choisissez un vin blanc sec et fruité comme un Muscadet ou un Uby, pour révéler toutes leurs saveurs.
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