Pour le #WeekEndCookingChallenge N°3, découvrez ma recette commençant par la lettre H. Les Hérissons au citron vont vous plaire, c'est une adaptation de la traditionnelle tarte au citron meringuée !
Ingrédients :
- Préparation
- Farine 115 g
- Beurre pommade 70 g
- Œuf(s) 25 g
- Jaune(s) d'œuf(s) 10 g
- Sucre glace 45 g
- Poudre d'amandes 20 g
- Fleur de sel 2 pincée(s)
- Citron(s) zeste
- Gousse(s) de vanille 0,5
- Citron(s) jaune(s) 2 zeste
- Citron(s) vert(s) 2 zeste
- Gramme(s) 130 g
- Sucre semoule 100 g
- Maïzena 6 g
- Beurre doux 150 g
- Eau 50 g
- Blanc(s) d'œuf(s) 55 g
- Jus de citron Quelques gouttes
Préparation :
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1
Dans le bol du robot, pétrissez le beurre pommade à la feuille.
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2
Crémez-le en ajoutant petit à petit le sucre glace.
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3
Ajoutez le zeste de citron et la poudre d'amandes.
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4
Ajoutez les oeufs, la vanille, la farine et le sel préalablement mélangés.
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5
Mélangez-le doit se faire rapidement.
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6
Pétrissez la pâte rapidement avec la paume de la main sur le plan de travail.
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7
Aplatissez-la et filmez-la.
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8
Mettez-la au réfrigérateur 3 à 4 heures.
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9
Etalez la pâte sur 1/2 cm d'épaisseur au rouleau.
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10
Foncez 4 moules à tartelettes.
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11
Faites cuire à blanc dans un four chauffé à 180°C.
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12
Pour le crémeux au citron, zestez les citrons et mélangez-les avec le sucre et laissez en contact 1/2 heures.
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13
Mettez dans une casserole le jus des citrons, le sucre et zestes, la Maïzena et les oeufs.
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14
Mélangez et chauffez à feu moyen tout en mélangeant au fouet jusqu'à épaississement.
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15
Retirez du feu.
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16
Laissez refroidir puis ajoutez le beurre à température en mixant au mixeur plongeant.
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17
Mettez en poche à douille et réservez au réfrigérateur.
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18
Pour la meringue Italienne, mettez l'eau et le sucre Dans une casserole.
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19
Faites chauffer.
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20
Pendant ce temps, montez les blancs en neige en commençant doucement pour détendre les blancs d'oeuf.
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21
Lorsque la température de l'eau et du sucre atteint 100°C, augmentez la puissance du batteur.
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22
A 118°C, versez sur les blancs en filet et continuez de battre jusqu'à refroidissement.
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23
Mettez en poche à douille et laissez refroidir complètement.
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24
Pour le montage, garnissez le fond de tarte avec le crémeux et terminer en dôme.
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25
Pochez la meringue italienne puis terminez en zestant du citron vert sur la meringue.
Astuces
Pour cette recette de Hérissons au citron, vous pouvez compter 60 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de desserts, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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