Ingrédients :
- Chez Picard :
- Homard(s) 6
- Asperge(s) verte(s) 800 g
- Échalote(s) 60 g
- Gingembre 1 c. à soupe
- A corriger 1
- Fond de veau 2
- Chez l'épicier :
- Vin rouge 40 cl
- Beurre demi-sel 40 g
- Huile d'olive
- Sel poivre du moulin
Préparation :
-
1
Décortiquez les homards (corps et pinces) et réservez la chair.
-
2
Dans une sauteuse, versez un filet d'huile d'olive et faites-y revenir la carcasse des homards, l’échalote, le gingembre, le court bouillon, le fond de veau, le sel et le poivre pendant 5 min.
-
3
Versez ensuite de l’eau à hauteur et laissez cuire 20 min.
-
4
Filtrez le bouillon et, à feu vif, laissez réduire de moitié.
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5
Ajoutez le vin rouge et laissez-le cuire sans le faire bouillir jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse.
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6
Dans une grande sauteuse, versez 2 c. à soupe d’huile d’olive, placez-y les asperges à plat et faites-les cuire pendant 8 min à feu vif en mélangeant régulièrement. Assaisonnez.
-
7
Dans une casserole, faites chauffer le beurre à feu doux, puis ajoutez la chair des homards et laissez réchauffer 5 min environ.
-
8
Placez les homards et les asperges dans les assiettes, versez dessus le beurre fondu et le jus au vin rouge.
Astuces
Pour cette recette de Homard au beurre demi-sel, vin rouge et poêlée d'asperges vertes, vous pouvez compter 30 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de legumes Poeles, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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