Ingrédients :
- Préparation
- Homard(s) 2 g
- Crevettes roses 6 tête
- Carotte(s) 1
- Branche(s) de céleri 1
- Oignon(s) 1
- Beurre 200 g
- Vinaigre 5 cl
- Vin blanc 5 cl
- Cognac 1 c. à café
- Citron(s) 1
- Persil brin(s)
- Thym, Laurier
- Poivre de cayenne grain
- Sel poivre
Préparation :
-
1
Préparez un court-bouillon en aromatisant de l'eau avec la carotte et l'oignon épluchés, la branche de céleri, le persil, du poivre en grains, le vinaigre, le vin blanc, du thym et du laurier.
-
2
Plongez les homards dans le court-bouillon frémissant, faites-les cuire 15 min puis laissez-les refroidir dedans. Lorsque les homards sont froids, égouttez-les puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
-
3
Préparez le beurre de crustacés : décortiquez les crevettes ou récupérez le corail des têtes de homards puis mixez-les finement.
-
4
Ajoutez le beurre légérement ramolli, le cognac, du poivre de Cayenne, du sel et du poivre.
-
5
Beurrez légérement l'intérieur des demi-homards avec cette préparation et faites-les griller 2 à 3 minutes sur chaque face.
-
6
Servez tiéde, accompagné du beurre de crustacés et de quartiers de citron.
Astuces
Pour cette recette de Homard grillé au beurre de crustacés, vous pouvez compter 20 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de homard, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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