Name: Ile flottante exotique coco
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: Préparation; 200 g Blanc(s) d'œuf(s); 50 g Sucre; 1 Ananas; 1 Vanille; 200 g Granitée coco; 2 Mangue(s); 200 g Feuillantine; 100 g Eau; 100 g Coco en poudre; 100 g Corn flakes; 200 g Pulpe de coco; 20 cl Crème liquide; 1 feuille Or; 2 A corriger

Ile flottante exotique cocoIle flottante exotique coco

Par Xavier Pincemin

Recette moins chère

50 min

Intermédiaire

3,30 €/pers

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Ingrédients :

13,20 €

Préparation
Blanc(s) d'œuf(s) 200 g
Sucre 50 g
Ananas 1
Vanille 1
Granitée coco 200 g
Mangue(s) 2
Feuillantine 200 g
Eau 100 g
Coco en poudre 100 g
Corn flakes 100 g
Pulpe de coco 200 g
Crème liquide 20 cl
Or 1 feuille
A corriger 2

Préparation :

Préparation 30 min
Cuisson 20 min
Repos 1 j 0 h 0 min

1

Montez les blancs avec le sucre, moulez-les dans les demi sphère en silicone de 5 cm de diamètre puis faites-lescuire à 90°C au four vapeur durant 2 minutes.
2

Détaillez l’ananas en fine brunoise à faire suer dans une casserole, laissez mijoter afin d’obtenir une compotée et ajoutez la gousse de vanillé grattée.
3

Mélangez la crème avec la pulpe coco et les blancs avant de passer en siphon.
4

Dans un cul de poule, mélangez le praliné avec les feuillantines, les corn flakes concassés et la poudre de coco.
5

Récupérez la chaire des mangues puis mixez avec une cuillère de sucre pour obtenir un coulis. Placez la moitié du coulis au Paco jet et turbiner pour obtenir un sorbet. Placez le sorbet dans des demi sphère en silicone de 1.5cm de diamètre et placez au congélateur. A l’aide d’une cuillère pomme parisienne, creusez une cavité sur le côté.
6

Dressage : dans une vérine, déposez la compotée d’ananas, une cuillère de jus de fruit de la passion, le siphon coco puis le granité coco. Concassez le mélange praliné et par-dessus déposez le sorbet dans les îles puis glacer les îles à l’aide du coulis de mangue.
7

Posez l’île par-dessus et décorez avec une feuille d’or.

Astuces

Pour cette recette de Ile flottante exotique coco, vous pouvez compter 30 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette d'ile Flottante, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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