Ingrédients :
- Préparation
- Gambas 4
- Crevettes roses 100 g
- Avocat(s) 2
- Gélatine 4 feuille
- garniture aromatique : 1 carotte, 1 oignon cébette, 1 tomate, thym, laurier, persil plat
- Cognac 1 c. à soupe
- Vin blanc 10 cl
- Gélatine 4 feuille
- Piment d'Espelette 1
- Citron(s) vert(s) 1
- Jaune(s) d'œuf(s) 1
- Huile de tournesol 20 cl
- Ketchup 1 c. à soupe
- Moutarde 1 c. à soupe
- Granny Smith 1
- Aneth 1 branche(s)
- Blanc(s) d'œuf(s) 100 g
- Farine 100 g
- Beurre 100 g
- Sel poivre
Préparation :
-
1
Préparez le bouillon gelé de crevettes : placez les têtes de crevettes et la garniture aromatique dans la casserole, faites chauffer avant de déglacer au cognac et faites réduire puis mouillez au vin blanc.
-
2
Rectifiez l'assaisonnement de sel et de piment puis faites fondre avec les feuilles de gélatine. Passez au chinois et réservez au frais.
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3
Préparez la tuile de crevettes : passez les crevettes avec les blancs d'œuf, le beurre fondu et la farine au blender.
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4
Étalez le tout sur un silpat et enfournez à 180 degrés durant 10 minutes.
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5
Préparez le crémeux d'avocats : passez au blender la quasi totalité des 2 avocats avec du jus de citron, du sel et du piment.
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6
Déglacez les 2 gambas au cognac à la poêle.
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7
Préparez la mayonnaise : montez les jaunes d'œufs avec de la moutarde, de l'huile d'olive, du piment et du sel.
-
8
Déposez le crémeux d'avocats au fond de l'assiette, une petite pellicule par-dessus de gelée de crevette et disposez les gambas et des dés d'avocat.
-
9
Versez de la mayonnaise.
Astuces
Pour cette recette de L'avocat crevettes, vous pouvez compter 35 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de verrines Salées, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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