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Dans l'émission Le Meilleur Pâtissier Saison 5, Cyril Lignac propose de revisiter l'éclair ce grand classique de la pâtisserie française. L'éclair mille-feuilles est composé d'un craquelin, d'une pâte à choux, d'un fondant pâtissier, d'une crème pâtissière vanille et d'une feuillantine chocolat blanc vanille.
Ingrédients :
13,20 €
- Pour le craquelin :
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- Pour la pâte à choux :
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- Pour le fondant pâtissier :
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- Pour la crème pâtissière vanille :
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- Pour la feuillantine chocolat blanc vanille :
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Préparation :
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1
Pour le craquelin :
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2
Mélangez le beurre, la farine et le sucre roux ensemble jusqu’à obtention d’une pâte.
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3
Etalez-le entre deux feuilles de papier guitare.
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4
Emporte-piècez 14 formes rectangulaires.
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5
Mettez au congélateur.
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6
Pour la pâte à choux :
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7
Dans une casserole, mettez l’eau, le lait et le beurre.
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8
Faites bouillir.
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9
Hors du feu, ajoutez la farine et remuez bien.
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10
Faites dessécher 2 minutes sur le feu.
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11
Transvasez la préparation dans la cuve du robot équipé de la feuille.
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12
Versez les œufs un à un jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
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13
Mettez la préparation en poche avec une douille micro dentelée n°15.
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14
Déposez-y le craquelin dessus et enfourner à 170°C pendant 35 minutes.
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15
Pour le fondant pâtissier :
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16
Dans un bain-marie, faites fondre le chocolat.
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17
Préparez le cornet.
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18
Faites chauffer le fondant à 37°C et étalez-le sur une feuille de papier guitare préalablement bombé de graisse.
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19
Rayez le fondant grâce au chocolat versé dans le cornet.
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20
Mettez au congélateur 30 minutes.
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21
Détaillez avec l’emporte-pièce la forme à déposer sur l’éclair.
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22
Pour la crème pâtissière vanille :
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23
Faites bouillir le lait.
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24
Mélangez dans un saladier les œufs, la poudre à flan, le sucre et les graines de vanille grattée.
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25
Versez le lait chaud sur le mélange et faites prendre à feu vif la crème.
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26
Puis hors du feu ajoutez le beurre.
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27
Mettez à refroidir.
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28
Pour la feuillantine chocolat blanc vanille :
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29
Faites fondre le chocolat blanc puis ajoutez la vanille et les crêpes dentelles.
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30
Réservez.
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31
Pour le dressage :
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32
Ouvrez les éclairs en deux à l’aide d’un couteau scie.
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33
Déposez-y, dans la partie du bas, la feuillantine, puis la crème pâtissière.
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34
Refermer l’éclair et déposer dessus le fondant.
Astuces
Pour cette recette de L’éclair mille-feuilles : Le Meilleur Pâtissier saison 5, vous pouvez compter 150 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de patisseries, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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Commentaires :
Très bonne recette même si beaucoup trop sucrée à mon goût. J'ai remplacé 100gr de chocolat blanc par du chocolat noir, ai diminué la proportion de sucre dans le craquelin, la crème pâtissière et n'ai mis du fondant que sur quelques éclairs (pour ceux qui aiment le très sucré), sur les autres, j'ai mis quelques décorations et poudre dorée. Les proportions de pâte à choux et de fondant sont beaucoup trop grosses, beaucoup de gâchis. Pour la pâte à choux, attention à la taille de vos œufs, 4 œufs peuvent suffire. Avec ces modifications, c'est une tuerie
bonjour j'ai réaliser cette recette hier .. ses une tuerie toute ma petite famille a adoré j'ai suivi a la lettre la recette juste je n'ai pas mis de craquelin une éclair pas trop sucré elle est top . merci pour cette merveilleuse recette lila.