Par Frédéric

2 h

Intermédiaire

1,83 €/pers

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La Bredie est une revisite d'un grand classique de la tarte aux pommes, célèbre pâtisserie française. Dans l'émission Le Meilleur Pâtissier Saison 5, Cyril Lignac propose de revisiter les grands classiques de la pâtisserie française. Il ne vous reste plus qu'à tester cette recette originale de la tarte aux pommes.

Ingrédients :

10,98 €

Pour la pâte sucrée :
Beurre pommade 130 g
Poudre d'amandes 25 g
Sucre 80 g
Fleur de sel
Zeste de citron vert 1
Farine 220 g
Œuf(s) 1

Pour le caramel au beurre salé :
Sucre semoule 80 g
Beurre demi-sel 40 g
Crème liquide 10 g

Pour le streusel :
Poudre d'amandes 100 g
Farine 100 g
Beurre 80 g
Sucre vergeoise 100 g
Pomme(s) 7

Pour l'appareil à flan :
Œuf(s) entier(s) 3
Sucre semoule 90 g
Fécule de maïs 15 g
Lait 20 g
Beurre 25 g

Préparation :

Préparation 1 h
Cuisson 1 h

1

Pour la pâte sucrée :
2

Dans la cuve de votre robot muni de la feuille mettre le beurre pommade, la poudre d'amandes, le sucre, de la fleur de sel et quelques zestes de citron vert.
3

Mettre en route le robot jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène, finir de fraser la pâte.
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Ajouter la farine et 1 œuf.
5

Mettre la pâte à reposer au frais.
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Pour le caramel au beurre salé :
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Dans une casserole, mettre le sucre semoule et le beurre demi-sel.
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Faire cuire jusqu’à avoir une belle couleur brune.
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Puis ajouter la crème liquide.
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Pour le streusel :
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Mélanger la poudre d’amandes, la farine, le beurre et le sucre vergeoise.
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Mettre au froid 20 min environ.
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Passer le Streusel au hachoir afin d’obtenir des vermicelles, puis remettre au froid.
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Pour les pommes au caramel au beurre salé :
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Eplucher les pommes.
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En réserver une entière et couper les autres en quartiers.
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Les cuire environ 10 mn dans une poêle avec le caramel beurre salé.
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Réserver au frais.
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Pour l'appareil à flan :
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Blanchir les œufs entiers avec le sucre semoule, ajouter la fécule de maïs et le lait
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Mettre le tout dans un cul de poule.
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Faire chauffer le beurre jusqu’à obtention d’un beurre noisette.
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Verser le beurre sur la préparation, puis fouetter.
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Pour le montage de la tarte :
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Etaler la pâte sucrée sur environ 2 mm, foncer le cercle, piquer le fond à la fourchette.
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Mettre les pommes sur le fond de tarte, verse l’appareil à flan sur les pommes
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Enfourner pendant 35 min à 180°C.
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Placer un cercle à entremet au centre de la tarte et ajouter les vermicelles de streusel remettre au four environ 15 min.
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Décercler et saupoudrer de sucre glace sur le contour de la tarte.

Astuces

Pour cette recette de La Bredie : une recette Le Meilleur Pâtissier Saison 5, vous pouvez compter 60 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de desserts, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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