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Ingrédients :
11,04 €
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Préparation :
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1
La farce fine de Saint-Jacques : mixez les Saint-Jacques au blender avec la crème liquide et le blanc d'œuf tout en assaisonnant.
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2
Faites cuire les moules avec un peu d'huile d'olive et un fond d'eau.
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3
Couvrez et les égoutter lorsqu'elles s'ouvrent. Hachez-les et ajoutez-les à la farce fine de Saint-Jacques.
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4
Moulez cette farce dans du film de façon à former des petits boudins.
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5
Pochez-les dans l'eau frémissante durant 15 minutes.
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6
Sortez-les de l'eau, enlevez le film et panez-les à l'anglaise : les tremper dans la farine, dans un œuf entier battu puis dans la chapelure et renouvelez 2 fois cette opération.
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7
Faites frire dans une friteuse à 180 degrés durant 5 minutes.
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8
La mayonnaise : battez le jaune d'œuf avec la moutarde et du sel avant de monter à l'huile avec un fouet. Réservez.
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9
La décoration : taillez des fines lamelles de carottes afin de reproduire la queue de la souris ainsi que des petites lamelles pour les oreilles.
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10
La compote de tomate : taillez la tomate grossièrement et la faire compoter avec de l'huile d'olive durant 15 minutes. Passez ensuite au chinois et récupérez cette pulpe.
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11
Dans une assiette, versez une virgule de mayonnaise en fond d'assiette puis une de compote de tomate.
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12
Disposez la Saint-Jacques panée au milieu et lui faire 2 incisions en haut de façon à planter les carottes dedans pour reproduire les oreilles.
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13
Placez la queue en carotte de l'autre côté et déposez des points de mayonnaise pour faire les yeux et la bouche.
Astuces
Pour cette recette de La souris gourmande, vous pouvez compter 60 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de plats, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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