Name: Langue de Boeuf braisée, fraîche ou demi-salée
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: Langue(s) de bœuf; Carotte(s); Oignon(s) émincé(s); Couenne(s) de lard; Bouquet(s) garni(s); 0.5 l Vin blanc; 1 dl Demi-glace de veau; Choucroute(s); Eau froide

Langue de Boeuf braisée, fraîche ou demi-salée

Par Josette

Recette moins chère

2 h 15 min

Intermédiaire

4,50 €/pers

0 commentaires

Ingrédients :

18,00 €

Langue(s) de bœuf
Carotte(s)
Oignon(s) émincé(s)
Couenne(s) de lard
Bouquet(s) garni(s)
Vin blanc 0,5 l
Demi-glace de veau 1 dl
Choucroute(s)
Eau froide

Préparation :

Préparation 45 min
Cuisson 1 h 30 min

1

La langue étant préparée et cuite pendant une heure et demie, comme il est dit ci-dessus, enlevez la peau qui la recouvre, déposez la dans une braisière sur un
2

Lit de carottes et oignons émincés, couennes de lard, bouquet garni.
3

Mouillez d'un demi-litre de vin blanc. Faites réduire aux deux tiers. Ajoutez une partie du bouillon où a cuit la langue et deux partie de jus de boeuf ou de bouillon de façon que la langue se trouve mouillée aux deux tiers de hauteur.
4

Couvrez la braisière, mettez la dans le four et continuez le braisage jusqu'à parfaite cuisson de la langue.
5

Dressez la langue sur plat long. Passé la cuisson, dégraissez la, passez la à la passoire fine dans une casserole. Faites réduire au tiers de son volume et liez avec 1 dl de sauce demi-glace ou simplement avec une petite c. à dessert d'arrow-root délayé avec un peu d'eau froide ou de fécule à la place de l'arrow-root.
6

Masquez la langue d'une légère couche de sauce, tenez le plat au four quelques instants.
7

Garnissez la langue à volonté: carottes, oignons doux braisés, choucroute.

Astuces

Pour cette recette de Langue de Boeuf braisée, fraîche ou demi-salée, vous pouvez compter 45 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de viande Rouge, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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