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Pour l'épreuve créative, Sandrine a dû imaginé un gâteau avec la thématique Gâteau d'anniversaire pendant l'émission Le Meilleur Pâtissier Saison 5. Elle a réalisé un gâteau d'anniversaire en duo avec un enfant appelé Le manga d’Owen. Ce gâteau est composé d'une génoise vanille et pistache, d'un fondant au chocolat, d'une ganache montée chocolat blanc, d'un glaçage cream cheese pistache et praline, d'un praliné croustillant et de pâte à sucre pour décorer le gâteau.
Ingrédients :
21,60 €
- Pour la génoise vanille et pistache :
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- Pour le fondant chocolat :
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- Pour la ganache montée chocolat blanc :
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- Pour le glaçage cream cheese pistache et praline :
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- Pour le praliné croustillant :
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- Pâte d’amande blanche
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Préparation :
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1
Pour la génoise vanille et pistache :
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2
Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir.
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3
Mélangez au batteur le sucre et les œufs.
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4
Ajoutez une gousse de vanille puis la farine tamisée délicatement à la maryse.
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5
Ajoutez toujours délicatement le beurre fondu refroidi.
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6
Séparez cette pâte en 2 parties égales.
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7
Aromatisez une partie avec du colorant vert et de l’arôme de pistache.
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8
Faites cuire les 2 pâtes dans un moule rectangulaire à 190°C pendant 25 minutes.
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9
Laissez refroidir.
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Pour le fondant chocolat :
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11
Faites fondre le chocolat au lait avec le beurre.
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12
Battez les œufs puis ajoutez le beurre et le chocolat fondu aux œufs battus.
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13
A part, mélangez la farine tamisée, la poudre d’amandes, le sucre et la fleur de sel.
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14
Mélangez ensuite les deux préparations puis enfournez 30 minutes à 190°C.
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15
Laissez refroidir.
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Pour la ganache montée chocolat blanc :
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17
Chauffez 120 g de crème avec la gousse de vanille.
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18
Laissez infuser puis versez sur le chocolat blanc fondu en 3 fois en formant un noyau au centre afin d’obtenir une belle émulsion.
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19
Ajoutez 150 g de crème fraîche très froide.
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20
Mixez, filmez au contact puis mettez au frais pendant au moins 1 heure.
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Pour le glaçage cream cheese pistache et praline :
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22
Travaillez le beurre jusqu’à ce qu’il devienne pommade, puis ajoutez-lui à la maryse le cream cheese et le sucre glace.
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23
Séparez cette crème en 2 parties puis ajoutez le praliné dans une partie et la pâte de pistache dans l’autre.
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Réservez au frais.
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25
Pour le praliné croustillant :
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26
Mélangez le gianduja fondu avec la feuillantine.
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27
Réservez au frais.
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Pour le montage et le dressage :
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Coupez un rectangle de 20 cm sur 15 cm dans le biscuit vanille puis coupez-le en 2 tranches de même taille.
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30
Garnissez-le de ganache au chocolat blanc, recouvrez-le également de ganache de façon régulière à la spatule.
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31
Faites prendre au froid pendant une demie heure.
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Procédez de la même façon avec le biscuit pistache et garnissez-le de la même façon avec le cream cheese pistache.
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33
Procédez de la même façon avec le fondant chocolat.
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34
Ajoutez une couche de croustillant praliné entre les 2 biscuits puis garnissez-le de la même façon avec le cream cheese praliné.
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35
Recouvrez chacun des biscuits avec respectivement. Commencez par la pâte à sucre bleue sur le biscuit vanille sur le devant puis de la feuille azyme autour pour imiter les pages d’un livre.
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36
Ensuite continuez avec la pâte à sucre verte sur le biscuit pistache sur le devant puis de la feuille azyme autour pour imiter les pages d’un livre.
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37
Finissez par la pâte d’amande colorée avec du cacao sur le biscuit chocolat praliné sur le devant puis de la feuille azyme autour pour imiter les pages d’un livre.
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38
Réalisez les écritures manga à l’aide d’un feutre alimentaire noir puis empilez les 3 gâteaux comme des livres.
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39
Déposez des feuilles azymes sur le dessus comme des pages de livre.
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40
Réalisez le personnage en pâte à sucre.
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41
Faites-le sécher au four à 70°C pendant environ 20 minutes, laissez-le refroidir puis le poser sur le gâteau.
Astuces
Pour cette recette de Le manga d’Owen : Le Meilleur Pâtissier saison 5, vous pouvez compter 120 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de plats, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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