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Ingrédients :
57,52 €
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Préparation :
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1
Saisir dans du beurre un beau morceau de veau puis le détailler en petits cubes. Découper des cubes de jambon blanc et de foie gras et former une succession de cubes de veau, de jambon et de foie gras.
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2
La purée d'herbes : passer au mixer le persil, la coriandre et l'estragon jusqu'à obtention d'une purée.
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3
La ballottine : étaler sur du papier film de la béchamel et râper un peu de parmesan par-dessus. Disposer les cubes, assaisonner et enrouler le film afin de réaliser les ballottines à faire prendre au frais.
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4
Paner ensuite les ballottines à deux reprises dans de la farine, du blanc d'œuf et de la chapelure, avant de les faire frire dans une huile à 180 degrés afin d'obtenir une belle croute.
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5
Déposer une goutte de purée d'herbes au fond de l'assiette. Assaisonner le cordon bleu d'un peu de curry et de zestes de citron vert tout en agrémentant de quelques jeunes pousses.
Astuces
Pour cette recette de Le cordon bleu gastronomique, vous pouvez compter 40 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de porc, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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