Voici une recette de hochepot bien ancienne, puisqu'elle provient d'un ouvrage culinaire intitul "La cuisine et la patisserie bourgeoises" et datant de 1922. Merci Madame Michaux.
Ingrédients :
- Préparation
- Mouton 500 g
- Poitrine(s) 500 g
- A corriger 250 g
- Chipolata(s) 150 g
- Jarret de bœuf 1
- Jarret de veau 1
- Porc 1 queue(s)
- Pied(s) de porc 1 c
- Carotte(s) 4
- Navet(s) 4 morceau(x)
- Chou vert 1
- Oignon(s) 3
- Bouquet(s) garni(s) 1
- Salsifis
- Sel poivre
Préparation :
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1
Coupez en morceaux carrs, comme pour un ragout, l'paule de mouton et la poitrine de boeuf.
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2
Pelez et coupez les carottes et navets en grosses rondelles.
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3
Lavez et coupez le choux en quatre.
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4
Pelez et mincez les oignons que vous ferez revenir dans du beurre.
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5
Plongez tous les morceaux de viande (sauf les saucisses), dans une grande marmite d'eau et portez celle-ci bullition.
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6
Videz l'eau et rafrachissez la viande l'eau froide.
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7
Faites nouveau bouillir la viande, dans de l'eau frache et 1/2 l de bouillon et laissez frmir pendant 2 heures.
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8
Ajoutez les saucisses, salez et poivrez.
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9
Ajoutez les lgumes grossirement coups, les quatre pices, le bouquet garni, le salsifis et le pied de cleri.
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10
Laissez encore cuire 20 min et liez la prparation.
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11
Pour servir, dcoupez vos viandes pour les dresser dans un large plat, prsentez le bouillon avec les lgumes et des pommes de terre cuites l'eau.
Astuces
Pour cette recette de le hochepot Gantois, vous pouvez compter 30 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de porc, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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Commentaires :
Un plat convivial mais cher !