Recette réalisée par Franck Broc, chef du restaurant l'Olivier à Saint Tropez.
Ingrédients :
- Pour la compote de patates douces :
- Patate(s) douce(s) 500 g
- Sucre 50 g
- Confiture d'orange 25 g
- Accompagnement :
- Noix de coco(s) noix
- Pour le crumble :
- Sucre glace 150 g
- Poudre d'amandes 150 g
- Farine 100 g
- Beurre 150 g
- Pour le coulis de passion :
- Fruit(s) de la passion 4
- Eau
- Sucre
Préparation :
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1
Préparez la compote de patates douces :
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2
Epluchez et coupez les patates douces en cubes. Faites-les cuire dans une casserole d’eau.
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3
Egouttez-les puis mixez-les. Ajoutez le sucre et la confiture d’oranges amères.
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4
Remettez la casserole sur le feu et laissez sécher quelques minutes.
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5
Préparez le crumble :
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6
Mélangez tous les ingrédients dans un cul-de-poule.
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7
Malaxez jusqu’à obtenir une pâte homogène et formez des petites boules.
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8
Laissez reposer.
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9
Préparez le coulis de passion :
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10
Videz les fruits de la passion à l’aide d’une cuillère.
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11
Ajoutez à la chair le sucre et l’eau puis mixez.
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12
Dressez le crumble avant cuisson :
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13
Préchauffez votre four th.6 (180°C).
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14
Utilisez un cercle à pâtisserie assez petit et disposez une couche de crumble, une couche de compote et une autre couche de crumble.
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15
Enfournez pendant 15 min environ, en surveillant la cuisson. Le dessus doit être légèrement coloré.
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16
Préparez le coulis de passion :
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17
Disposez un peu de coulis de fruits de la passion sur une assiette de service.
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18
Disposez le crumble encore chaud sur le dessus et accompagnez le tout d’une boule de glace à la noix de coco.
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19
Dressez votre assiette :
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20
Videz les fruits de la passion à l’aide d’une cuillère.
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21
Ajoutez à la chair le sucre et l’eau puis mixez.
Astuces
Choisissez de préférence la variété orange de la patate douce: le goût est similaire à celles qui sont blanches mais vous gagnez en couleur dans votre assiette !
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