Ingrédients :

10,92 €

Fruit confit 71 g
Rhum 29 g

Pour le riz au lait
Riz rond 213 g
Beurre 21 g
Sel 2 g
Lait 825 g
Sucre en poudre 111 g

Pour la crème Anglaise:
Lait 660 g
Sucre en poudre 99 g
Jaune(s) d'œuf(s) 132 g
Gousse(s) de vanille 1 g
Rhum 2 g
Feuille(s) de gélatine 5 feuilles

Pour la crème fouettée :
Crème liquide 216 g
Sucre vanillé 4 g

Préparation :

Préparation 1 h

1

1) Mettre les fruits confits à macérer dans le rhum.
2

2) Dans une casserole faire chauffer le lait avec la gousse de vanille préalablement fendue et grattée, le sel et le beurre. Faites bouillir 1L d'eau. Verser le riz en pluie dans l'eau bouillante et laisser cuire pendant deux minutes. Égoutter le riz et le plonger dans le lait bouillant. Laisser cuire pendant 26 minutes tout en baissant le feu sous la casserole, jusqu'à ce que le riz se ramollisse. Mettre alors le sucre et continuer de cuire jusqu'à bonne consistance pendant 5 minutes. Ajouter et bien mélanger les fruits confits et le rhum de macération dans le riz au lait tout en le retirant du feu, puis laisser refroidir.
3

3) Faire bouillir votre lait avec les graines de la gousse de vanille préalablement fendue et grattée. En attendant que le lait chauffe. A côté, blanchir vos jaunes et votre sucre. Quand le lait boue, ajouter une partie du lait chaud dans le mélange (œufs, sucre), mélanger et remettre le tout dans la casserole puis cuire à 84°. Quand vous avez atteint la température souhaitée, ajouter la gélatine essorée et le rhum, passer dans un chinois fin puis verser la crème dans un récipient. Filmer celle-ci puis mettre à refroidir à 4°. Réserver au frigo.
4

4) Mélanger la crème froide avec le sucre vanillé. Mettre le tout dans la cuve d'un batteur et monter la crème à vitesse moyenne. Monter votre crème avec le sucre vanillé.
5

5) Mélanger le riz et la crème anglaise quand ils sont froids. Ajouter délicatement la crème fouettée. Beurrer et sucrer le moule. Y verser le mélange et faire prendre au congélateur pendant 01h15. Démouler et décorer avec les cerises confites.

Astuces

Pour cette recette de Le riz impératrice de Mercotte, vous pouvez compter 60 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de creme Anglaise, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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