Ingrédients :

9,50 €

Préparation
Framboise(s) 600 g
Sucre glace 90 g
Gramme(s) 55 g
Œuf(s) entier(s) 5
Mascarpone 250 g
A corriger 165 g
Eau 40 g

Préparation :

Préparation 35 min
Cuisson 25 min
Repos 1 j 0 h 0 min

1

Nous allons démarrer par le biscuit cuillère.
2

Préchauffez le four à 170°.
3

Séparez les blancs des jaunes de 3 oeufs puis mettez les blancs avec 60 gr du sucre dans le batteur, fouettez jusqu’au ruban.
4

Incorporez les jaunes à l’aide d’une maryse.
5

Incorporez la farine tamisée en 3 fois à l’aide d’une maryse.
6

Moulez dans un moule à génoise beurré et chemisé.
7

Enfournez à 170° pendant environ 25 minutes.
8

Laissez refroidir à température ambiante.
9

Nous allons réaliser un coulis de framboise en mettant la moitié des framboises dans le blinder avec le sucre glace et mixez pour obtenir un coulis.
10

Passez ce coulis à l’aide d’une passette.
11

Réservez au frais.
12

Attaquons nous au sirop en mettant le sucre, l’eau et la liqueur dans une casserole.
13

Amenez à ébullition 3 minutes.
14

Laissez refroidir à température ambiante.
15

Pour la crème mascarpone, Séparez les blancs des jaunes de 2 oeufs.
16

Montez les blancs en neige avec 50 gr du sucre.
17

Fouettez les jaunes avec 50 gr du sucre.
18

Ajoutez le mascarpone au mélange jaunes/sucre, lissez à l’aide du fouet.
19

Incorporez les blancs montés en neige.
20

Montez la crème liquide en chantilly avec 50 gr du sucre.
21

Incorporez la crème.
22

Réservez au frais.
23

Pour le montage, nous allons découper le biscuit à la taille de vos pots de service ou verinnes.
24

Mettez une découpe au fond de chaque pot.
25

Imbibez de sirop.
26

Mettez une première couche de crème mascarpone.
27

Mettez quelques framboises et un peu de coulis.
28

Mettez une seconde couche de crème, framboise et coulis.
29

Renouvelez l’opération jusqu’en haut de votre pot.
30

Terminez par quelques framboises et un peu de coulis.
31

Réservez au frais au moins 6h, idéalement une nuit.

Astuces

Servez-le avec une émulsion Framboise ou Fraise des bois...

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