Ingrédients :
- Lotte 750 g
- Calvados 2 c. à soupe
- Vin blanc sec 0,5 l
- Concentré de tomates 2 c. à soupe
- Oignon(s) 100 g
- Ail 30 g
- Farine 1 poignée(s)
- Bouillon 1 dl
- Huile d'olive 1 verre(s)
- Sel poivre
Préparation :
-
1
Coupez la lotte en morceaux, passez-les dans la farine, mettez-les à dorer dans l'huile chaude. Flamber avec le calvados. Retirez les morceaux de lotte. Mettez dans la cuisson chaude le vin blanc, le bouillon, la tomate, l'oignon et l'ail finement hachés.
-
2
Assaisonnez. Faites cuire à feu doux cette sauce pendant 30 min environ. Remettez les morceaux de lotte dans la sauce et laissez mijoter pendant 15 min environ (le poisson doit rester fermé). Servez chaud.
Astuces
Pour que la lotte soit plus ferme, faites la rendre son eau dans un plat au four.
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