Name: Purée de figues fait maison et foie gras
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 8
Cuisine: French
Ingredients: Préparation; 500 g Figues sèches; 20 c Vin blanc sec; 16 tranche(s) Pain d'épices; 1 c Foie gras de canard; l Poivre du moulin

Purée de figues fait maison et foie gras

Par CuisineAZ

30 min

Facile

5,20 €/pers

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Cette purée de figues fait maison accompagnera merveilleusement bien votre foie gras pour une entrée savoureuse lors de vos repas de fêtes !

Ingrédients :

41,60 €

Préparation
Figues sèches 500 g
Vin blanc sec 20 c
Pain d'épices 16 tranche(s)
Foie gras de canard 1 c
Poivre du moulin l

Préparation :

Préparation 10 min
Cuisson 20 min

1

Découpez les figues sèches en 8 morceaux chacune.
2

Dans une casserole, déposez les figues sèches puis versez le vin blanc de façon à ce que les figues soient complètement recouvertes.
3

Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que le vin blanc soit totalement absorbé par les figues sèches. Remuez régulièrement pour ne pas que le mélange accroche à la casserole.
4

Lorsque le vin blanc a été entièrement absorbé par les figues sèches, retirez la casserole du feu.
5

Versez les figues sèches au vin blanc dans un Blender et mixez jusqu’à obtenir une purée fine.
6

Coupez le foie gras de canard et le pain d’épices en tranches.
7

Sur chaque tranche de pain d’épices, déposez une tranche de foie gras.
8

Assaisonnez avec la fleur de sel et le poivre.
9

Déposez 1 c. à café de purée de figues fait maison encore tiède sur la tranche de foie gras.
10

Servez aussitôt votre entrée de purée de figues fait maison et foie gras.

Diététique :

Réalisez vous-même votre foie gras : dénervez vos lobes de foie gras crus, salez, poivrez puis déposez vos lobes de foie gras dans une terrine. Ajoutez 1 c. à soupe de cognac, laissez reposer 1 h au réfrigérateur avant le faire cuire 15 min à th.5 (120°C) puis 1h au bain-marie à th.3 (80°C).

Astuces

Accompagnez votre entrée de purée de figues fait-maison et foie gras avec un vin blanc sucré aux accents légèrement boisés, comme un Sauternes ou un Monbazillac.

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