Ingrédients :
- Préparation
- Levain
- Levure 21 g
- Eau 250 ml
- Huile 0,25
- Farine blanche 380 g
- Noix 100 noix
- Chocolat 100 morceau(x)
- Pâte :
- Beurre 125 g
- Sucre 1 tasse(s)
- A corriger 1 c. à soupe
- Sel 1 pincée(s)
- Café 2 c. à café
- Cannelle en poudre 1 pincée(s)
- Muscade en poudre 1 pincée(s)
- Lait en poudre 1 c. à soupe
- Cognac 0,5 tasse(s)
- Farine blanche 380 g
- Zeste(s)s de citron(s) 1 zeste
- Farce
- Fruit confit(s) 150 g
- Raisins secs 100 c. à soupe
Préparation :
-
1
Préparez le levain en mélangeant la farine, l'huile, l'eau et la levure.
-
2
Laissez reposer 1 heure ou plus.
-
3
Préparez la pâte en mélangeant le beurre, le sucre, le glucose, le sel, le malt, la cannelle, la muscade, le lait en poudre, l'extrait de panettone ou zeste d'orange et zeste de citron et le cognac avec le levain.
-
4
Battez le tout en mousse, et ajoutez l'oeuf entier et les jaunes, battez encore et laissez reposer à nouveau (environ 30 min), puis incorporez les fruits confits et les raisins secs ou noix et chocolat en morceaux.
-
5
Répartissez la pâte dans un moule à bord haut ou un moule à kouglof beurré et laissez lever 6 à 8 heures.
-
6
Préchauffez le four th.7 (200°C).
-
7
Enfournez pendant 10 min puis baissez la température th.5 (150°C) et poursuivez la cuisson pendant 35 min.
Astuces
Pour cette recette de Panettone, vous pouvez compter 30 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de brioche, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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