Voici une recette d'hiver de Parmentier de canard confit et patates douces qui fera un repas gourmand ! Les patates douces apportent le côté sucré et doux à cette recette traditionnelle du sud-ouest !
Ingrédients :
- Patate(s) douce(s) 1 kg
- Cuisses de canard confites 6
- Pomme(s) de terre 300 g
- Échalote(s) 3
- Ail 1 Gousse
- Persil 5 Branches
- Beurre 20 g
- Crème fraîche liquide 25 cl
- Copeau(x) de parmesan 50 g
- Huile d'olive 3 c. à soupe
Préparation :
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1
Commencez par éplucher toutes vos patates douces et pommes de terre.
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2
Lancez la cuisson dans de l'eau salée.
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3
Tout d'abord il est important de bien dégraisser sous l'eau chaude vos cuisses de canard. Ensuite, séparez la viande des os.
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4
Conservez que la partie maigre et émincez la viande.
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5
Réservez-la.
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6
Epluchez les échalotes et émincez-les finement, réservez.
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7
Pour finir, hachez l'ail et le persil et réservez.
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8
Faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir 3 minutes les échalotes.
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9
Ajoutez la viande et faites revenir 3 à 4 minutes en mélangeant avec les échalotes.
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10
Donnez 3 tours de moulin de poivre.
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11
Enfin ajoutez l'ail et le persil. Laissez sur le feu 3 minutes.
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12
Réservez.
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13
Vérifiez la cuisson de vos patates à l'aide de la pointe d'un couteau. Quand le couteau rentre sans résistance, c'est cuit.
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14
Égouttez vos pommes de terre.
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15
Dans un saladier mettez les patates, le beurre, la crème fraîche et mixez. Vous pouvez utiliser un presse purée ou écraser à la force du poignet.
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Ajustez avec un peu de sel si besoin.
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17
Prenez un plat rectangulaire et garnissez le fond avec la viande.
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Recouvrez ensuite avec votre purée.
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19
Mettez dans un four chaud à 200°c pendant 20 minutes.
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20
Juste avant de servir, à la sortie du four, parsemez de copeaux de parmesan.
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Pour le dressage :
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22
Servez directement à la sortie du four.
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Pour un présentation différente, servez directement sans passer au four et utilisez un emporte-pièce en empilant les couches successives viande, purée, parmesan et servez-le avec une salade de mâche et pousse d'épinard.
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Bon appétit !
Astuces
A servir avec un petit vin du sud ouest !
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