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Voici une glace rafraîchissante à la couleur du soleil et à la douce saveur d'orange alliée à celle de la fleur d'oranger. Une association tellement parfaite. De plus, nulle besoin de sorbetière pour faire cette glace! Retrouvez plus de photos de ce Parfait à l'orange et à la fleur d'oranger, ainsi que d'autre recette de glace dans la rubrique glace de mon blog: https://recueilgourmand.blogspot.com/
Ingrédients :
8,04 €
- Préparation
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Préparation :
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1
Dans une casserole, versez le sucre, jus de citron, jus et zestes d'orange. Mettez- la sur feu.
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2
Quand le sirop atteint une température d'environ 95°C, versez les jaunes d’œufs dans le bol de votre robot muni du fouet et commencez à fouetter (vous pouvez bien sûr utiliser un batteur électrique).
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3
Une fois la température de votre sirop entre 103°C et 105°C, versez-le en filet sur les parois du bol tout en fouettant à vitesse moyenne (si vous le versez directement sur les œufs, au centre du bol, le fouet va immédiatement faire des éclaboussures et vous aurez du sucre sur les parois au lieu qu'il soit mélangé avec les œufs).
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4
Continuez à fouetter pour environ 7minutes, jusqu'à ce que la préparation ait refroidi (vérifiez en touchant votre bol). La préparation aura augmenté de volume et vous obtiendrez une texture aérée et soyeuse.
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5
Fouettez la crème liquide en une crème montée mousseuse.
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6
Versez une partie de l'appareil à base de jaunes d’œufs sur la crème montée (environ le 1/3), mélangez délicatement.
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7
Reversez le tout sur les jaunes d’œufs et mélangez délicatement à l'aide d'une maryse (ou d'une spatule)
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8
Ajoutez l'eau de fleur d'oranger.
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9
Hachez l'orange confite et ajoutez-la au mélange.
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10
Versez le mélange dans un moule, et placez au congélateur minimum 10h-12h avant de déguster .
Astuces
Cette glace est un vrai régal, râpez par dessus, au dernier moment, des zestes d'orange pour encore plus de goût, ou des zestes de citron vert pour plein de fraîcheur et de pep's. Servez en boules, ou bien présentez en gâteau glacé et servez en part. Je vous conseille la seconde alternative, elle gardera mieux la texture mousseuse et aérée de ce parfait. Vous pouvez verser la glace dans des mini-moules pour des versions individuels. D'autant plus que le temps de congélation sera diminué (6h à 7h suffiront largement)
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