Torréfiez les noisettes dans une poêle posée sur feu vif en les faisant sauter de temps en temps.
Mettez l’eau et le sucre dans une casserole de taille moyenne posée sur feu vif. Laissez siruper jusqu’à la température 120 °C.
Hors du feu, ajoutez les noisettes entières et mélangez le tout à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que le sucre cristallise et enrobe les fruits secs.
Mettez à nouveau la casserole sur feu moyen et laissez caraméliser jusqu’à obtenir une coloration légèrement ambrée. Débarrassez-la sur une feuille de papier sulfurisé ou un tapis de cuisson antiadhésif et laissez refroidir à température ambiante.
À l’intérieur d’un sac en plastique, concassez les noisettes en les martelant à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’une bouteille en verre.
Puis, mixez les fruits caramélisés et concassés au robot en procédant par impulsions jusqu’à l’obtention d’un pralin. Continuez à mixer à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’une pâte pralinée se forme.
Faites fondre le chocolat au bain-marie puis mélangez-le à la précédente préparation à l’aide d’un fouet. Versez-le toute dans un moule à cake en silicone et laissez refroidir avant de démouler votre pralinoise.
Mixez dans le bol du Thermomix le chocolat noir coupé en morceaux et la pralinoise, pendant 10 secondes à vitesse 9.
Versez le lait concentré et l’huile de noisette puis mixez 4 minutes à 60° et 2 minutes à 60°, jusqu’à obtenir une pâte bien lisse et homogène.
Versez la pâte dans un pot à confiture bien propre.
Conservez-la au réfrigérateur cette délicieuse pâte à tartiner choco-noisettes au Thermomix.
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