Le saviez-vous ? Avant d'être japonais, les tempuras sont originaires du... Portugal ! Ils appartiennent à la grande famille des fritures, ils sont toutefois plus fins et digestes que nos beignets salés. Une fois maîtrisée la pâte à tempura (et c'est très facile !), à vous les déclinaisons à volonté ! Fruits de mer, légumes, poisson, viandes... tout y passe, pour votre plus grand régal ! À vos tabliers, on vous explique tout pas à pas.
Ingrédients :
- Farine tamisée 100 g
- Fécule 50 g
- Levure chimique 0,5 Sachet
- Sel 1 c. à café
- Jaune(s) d'œuf(s) 1
- Eau froide 15 cl
- Huile de friture
Préparation :
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1
Dans un saladier, à l'aide d'un fouet, battez le jaune d'oeuf et l'eau préalablement placée au réfrigérateur.
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2
Ajoutez-y la farine tamisée, la fécule et la levure chimique. Mélangez énergiquement jusqu'à obtention d'une pâte homogène et fluide.
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3
Salez et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.
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4
Un peu avant la fin du temps de repos, faites chauffer l'huile de friture à environ 200°C dans une sauteuse ou une friteuse.
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5
Plongez les éléments à frire dans la pâte, totalement ou partiellement, puis passez directement à la cuisson.
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6
Dégustez chaud de préférence.
Astuces
Vous pouvez encore améliorer cette pâte selon vos goûts en ajoutant les épices de votre choix dans la pâte. Le gingembre, le curry, le piment ou le curcuma s'y prêtent particulièrement bien ! Une fois vos tempuras cuites, déposez-les sur un papier absorbant puis servez-les immédiatement, accompagnées ou non de sauce au yaourt, soja, aigre-douce... Là encore, laissez libre cours à vos envies !
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Commentaires :
ça a l'air vachement compliqué par rapport a la recette asiatique (eau+farine)
L'auteur a certainement pensé qu'il était plus élégant d'appeler sa recette tempura plutôt que beignet pour attirer plus de monde mais attention : il ne s'agit ici en rien d'une tempura ! Bonne recette cependant.
juste pour info.. le principe de la levure chimique c'est justement qu'elle n'a pas besoin de temps pour lever, et se fiche du sel.. ca n'est pas un être vivant comme les levure...