Pâte brisée maison

Diététique :

La pâte brisée est un des grands classiques de la pâtisserie et de la cuisine française. Moins riche en graisses que la pâte feuilletée et moins riche en sucre que la pâte sablée, elle est la plus intéressante d’un point de vue nutrition. Pour diminuer l’apport en acides gras saturés et augmenter l’apport en acides gras insaturés bénéfiques à la santé cardiovasculaire, on pourra la réaliser avec de la margarine riche en oméga-3. Pour varier les plaisirs et apporter du goût, ne pas hésiter à ajouter un peu de parmesan, d’herbes ou d’épices à cette recette de pâte basique.

Astuces

Si vous ne souhaitez pas utiliser de beurre pour votre pâte brisée, vous pouvez tout à fait le remplacer par de la margarine adaptée à la cuisson. Certaines variantes utilisent également de l'huile végétale pour typer la pâte. Des exemples ? L'huile d'olive fonctionne très bien pour les tartes salées aux légumes du soleil, tandis que l'huile de coco sublime de sa douceur les tartes aux fruits !

Questions fréquentes

Ma pâte brisée est trop dure, que s’est-il passé ?

Si votre pâte brisée est trop dure, il se peut que vous ayez versé trop d’eau. Nous vous conseillons d’ajouter l’eau tout doucement goutte par goutte afin de ralentir la formation du gluten. Le deuxième conseil que nous pouvons vous donner est de ne surtout pas trop pétrir votre pâte, elle risquerait de se raffermir. N’hésitez pas à ajouter quelques gouttes de citron afin d’attendrir votre pâte.

Comment faire pour obtenir de jolis bords de tarte ?

Dans un premier temps, veillez à bien laisser votre pâte brisée reposer au réfrigérateur pendant minimum 30 min. Cela va lui permettre de s’étaler correctement et de ne pas rétrécir à la cuisson. Ensuite, vous pouvez utiliser le dos d’un couteau et réaliser des incisions en biais tout autour afin d’obtenir de jolis bords.

Peut-on congeler la pâte brisée ?

Oui, il est possible de congeler la pâte brisée. Elle supporte très bien la congélation. Enveloppez-la dans un film alimentaire. Lorsque vous voudrez l’utiliser, laissez votre pâte brisée décongeler à température ambiante. Puis, abaissez-la mais ne la retravaillez surtout pas au risque qu’elle se raffermisse.

Comment cuire ma pâte brisée ?

Vous avez deux possibilités : vous pouvez cuire votre pâte brisée à blanc, c’est-à-dire sans ingrédient, ou bien la cuire avec vos ingrédients disposés dessus. Pour cuire votre pâte brisée à blanc, piquez-la à l’aide d’une fourchette, puis étalez une feuille de papier cuisson dessus et ajoutez-y quelques haricots secs pour faire du poids et éviter que votre pâte ne se déforme à la cuisson. Laissez cuire votre pâte à 180°C pendant 10 min. Retirez ensuite le papier sulfurisé et les haricots, et prolongez la cuisson pendant 3 à 5 min. Pour cuire votre pâte brisée avec les ingrédients, nous vous conseillons de la piquer préalablement pour éviter qu’elle ne gonfle et de démarrer la cuisson à 200°C pendant quelques minutes afin que le fond de votre tarte cuise correctement. Vous pouvez aussi badigeonner votre fond de tarte de blanc d’œuf non battu afin de former un couche imperméable qui évitera que votre fond ne prenne l’humidité au contact des ingrédients. Ensuite, poursuivez la cuisson à 180°C pendant une vingtaine de minutes. Surveillez bien et adaptez le temps de cuisson en fonction de la garniture également.