2 commentaires
J'ai connu cette recette au niveau de Annaba, ville de l'est algérien. C'est l'équivalent du couscous, elle est présente dans les grandes occasions (mariage, circoncision, invités de marque...).
Ingrédients :
6,64 €
- Pour les pâtes :
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- Pour la sauce :
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Préparation :
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1
Préparez les pâtes : mélangez la semouline avec le sel et l'eau tiéde jusqu'à l'obtention d'une pâte souple, laissez reposer 15 min. Etalez cette pâte sous forme de cercles avec une épaisseur de 3 mm.
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2
Sur une tôle chauffée auparavent, disposez ces cercle et retournez-les de suite, n'attendez pas leur cuisson, coupez-les en forme de spaghetti avec la machine à pâte ou le couteau et coupez-les encore en dés, enduisez-les d'huile et laissez-les reposer.
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3
Préparez la sauce : coupez le poulet en 8 morceaux, hachez l'oignon et l'ail.
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4
Dans un couscoussier ou équivalent, mettez le beurre et l'huile végétale, ajoutez l'oignon et l'ail avec les morceaux de poulet, ensuite salez, poivrez et ajoutez le concentré de tomates avec un peu d'eau.
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5
Laissez mijoter quelques minutes et ajoutez l'eau tiéde et la branche de céléri, laissez cuire.
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6
Mettez le haut du couscousier, aprés echappement de la vapeur, mettez les pâtes et laissez cuire à feu moyen pendant 30 min, enlevez les pâtes et arrosez-les avec un peu de sauce de cuisson et un peu d'eau chaude, laissez les pâtes absorber la sauce ensuite refaites cette opération deux fois, ne pas oublier d'enlever les morceaux de poulet dés leur cuisson, au bout de la troisiéme cuisson des pâtes, n'arrosez pas avec la sauce mais beurrez les pâtes et laissez refroidir.
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7
Passez la sauce de cuisson au chinois, enlevez les pois chiches, remettez la sauce à feu doux et ajoutez les pâtes en remuant jusqu'à l'absorption de la sauce, ensuite ajoutez 25 g de beurre.
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8
Servez les pâtes chaudes dans une assiette creuse, mettez les morceaux de viande en cercle et au milieu, les pois chiches.
Astuces
Les femmes préparent ces pâtes à l'avance, les assèchent au soleil et lors de leur cuisson, les mettent dans un peu d'eau et ajoutent un peu d'huile et les font cuire de la même façon.
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Commentaires :
Je suis désolée mais cette recette est typiquement bônoise et je sais de quoi je parle car je suis une vraie bönoise.
Je suis une vraie bônoise et je suis désolée de vous dire que je ne connais pas cette très étrange recette.