Name: Paupiettes de sandre aux pommes, groseilles et foie gras
Prep time: 45 min
Cook time: 18 min
Total time: 1 h 3 min
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: Préparation; 1 kg Sandre; 2 Pomme(s); 1 barquette(s) Groseille(s); 200 g Girolle(s); 50 g Échalote(s); 120 g Foie gras; 4 Pomme(s) de terre; 1 botte(s) Asperge(s) verte(s); 1 dl Vin blanc; 4 dl Fumet de poisson; 125 g Beurre; Sel poivre

Paupiettes de sandre aux pommes, groseilles et foie gras

Par Anne-France

Recette moins chère

1 h 3 min

12,50 €/pers

0 commentaires

Ingrédients :

50,00 €

Préparation
Sandre 1 kg
Pomme(s) 2
Groseille(s) 1 barquette(s)
Girolle(s) 200 g
Échalote(s) 50 g
Foie gras 120 g
Pomme(s) de terre 4
Asperge(s) verte(s) 1 botte(s)
Vin blanc 1 dl
Fumet de poisson 4 dl
Beurre 125 g
Sel poivre

Préparation :

Préparation 45 min
Cuisson 18 min

1

Préchauffez le four à th.6 (180°C).
2

Déposez dans un plat les escalopes de sandre, puis assaisonnez-les en sel et poivre.
3

Versez bien l’assaisonnement sur le poisson.
4

Faites-les bien s'en imprégner puis réservez.
5

Entre-temps, lavez les pommes.
6

Coupez-les en quartiers sur une planche de cuisine.
7

Epépinez et découpez-les en petits dés.
8

Ensuite étalez une feuille de papier aluminium sur votre plan de travail.
9

Beurrez-la, puis mettez au dessus les escalopes de sandre assaisonnées.
10

Garnissez-les de dés de pommes, puis roulez le tout de façon à former un boudin.
11

Dans une poêle au feu enduite d’un peu d’huile d’olive, faites saisir les paupiettes pendant 3 min.
12

Retirez-les et disposez dans un plat à gratin.
13

Poursuivez la cuisson pendant 10 min au four.
14

Durant la cuisson, nettoyez les champignons et les asperges vertes soigneusement.
15

Dans une sauteuse au feu, faites fondre un peu de beurre, puis faites-y sauter les champignons et les asperges.
16

Dressez-les ensuite sur une assiette chaude.
17

Ensuite, ouvrez les paupiettes, découpez-les en 2 en biseau, puis mettez-les sur l’assiette.
18

Pelez les pommes de terre, rincez et détaillez-les en rondelles.
19

Disposez les rondelles de pommes de terre autour des paupiettes.
20

Epluchez les échalotes, puis émincez-les.
21

Dans une casserole au feu, enduite d’un peu de beurre, faites fondre les échalotes.
22

Arrosez de vin blanc et incorporez le fumet de poisson.
23

Assaisonnez en sel et poivre, puis mélangez.
24

Entre-temps égrappez les groseilles.
25

Dans une casserole d’eau bouillante, pochez le foie gras préalablement coupé en dés pendant 5 min.
26

Relevez ensuite le jus avec le beurre restant, puis ajoutez les groseilles.
27

Nappez les alentours du poisson avec la sauce et éparpillez par-dessus, le foie gras.

Astuces

Pour cette recette de Paupiettes de sandre aux pommes, groseilles et foie gras, vous pouvez compter 45 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette d'entrees Froides, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

Votre adresse email sera utilisée par Digital Prisma Players pour vous envoyer votre newsletter contenant des offres commerciales personnalisées. Elle pourra également être transférée à certains de nos partenaires, sous forme pseudonymisée, si vous avez accepté dans notre bandeau cookies que vos données personnelles soient collectées via des traceurs et utilisées à des fins de publicité personnalisée. A tout moment, vous pourrez vous désinscrire en utilisant le lien de désabonnement intégré dans la newsletter et/ou refuser l’utilisation de traceurs via le lien « Préférences Cookies » figurant sur notre service. Pour en savoir plus et exercer vos droits , prenez connaissance de notre Charte de Confidentialité.