Préchauffez le four à th.7 (210°C).
Découpez les filets de poissons en bandes régulières de 10 cm de long sur 1 cm de large.
Enduisez de beurre une feuille de papier aluminium ayant la taille de la plaque de cuisson.
Placez-la sur la plaque, puis déposez-y les lanières de saumon l’une à côté de l’autre, en mettant un peu d’espace.
Étalez ensuite les lanières de cabillaud au-dessus et en-dessous de chaque lanière de saumon afin de réaliser un tapis tressé.
Assaisonnez en sel et poivre.
Faites moudre une ½ c. à café de grains de coriandre.
Recouvrez de beurre la préparation, puis parsemez légèrement de coriandre moulue.
Aspergez ensuite de quelques cuillères de fumet.
Enfournez pour une cuisson de 20 min.
Durant la cuisson, réchauffez le reste de fumet avec 3 c. à soupe de whisky.
Laissez réduire de moitié, puis incorporez la crème fraîche.
Laissez mijoter sur feu doux pendant 15 min.
Pendant ce temps, pelez puis, hachez le gingembre.
Au bout de cette période, joignez-y le gingembre, le reste de la coriandre moulue, puis assaisonnez en sel et poivre.
Mettez en réservez au chaud.
Servez le tapis de poissons accompagné de sauce chaude filtrée !
Pour cette recette de Pavé de poissons au four de ma grand-mère, vous pouvez compter 30 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de cabillaud, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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