Dans une sauteuse, faites fondre 25 g de beurre et versez le riz en tournant jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Étape 2
Ajoutez 30 cl de vin et portez à ébullition en continuant de remuer. Laissez le riz absorber le liquide, puis ajoutez le fumet de poisson, salez légèrement et poivrez.
Étape 3
Laissez le riz cuire à feu très doux une vingtaine de minutes, en remuant souvent pour le faire devenir onctueux et absorber tranquillement tout le liquide.
Étape 4
Hors du feu, ajoutez 25 g de beurre.
Étape 5
Faites cuire les légumes 5 min à la vapeur en autocuiseur ou 8 min en cuit-vapeur. Ajoutez-les délicatement au riz, réservez au chaud.
Étape 6
Dans une casserole, portez à ébullition le reste de vin blanc et les échalotes, laissez réduire jusqu'à complète évaporation.
Étape 7
Ajoutez en fouettant le beurre restant par parcelles. Salez, poivrez et versez le jus de citron et la menthe.
Étape 8
Faites griller les pavés de saumon dans une poêle antiadhésive, 2 min de chaque côté.
Étape 9
Nappez les assiettes de service chaudes avec la sauce, posez les pavés de saumon et le risotto de légumes. Décorez de feuilles de menthe.
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Astuces
Pour cette recette de Pavés de saumon en sauce à la menthe, vous pouvez compter 20 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de saumon, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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1 commentaire :
auxine
01/12/2019
3/5
un peu tiré par les cheveux, le titre ! saumon et risotto de légumes aurait pu convenir sans orienter le lecteur vers une mauvaise piste !
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