J'adore mettre de la meringue dans mes dessert, pour un croquant et une douceur assurée. Pour ne pas avoir un goût sucré trop prononcé, l'association avec les agrumes est idéale. Pour cette recette, je vous propose une pavlova aux agrumes. Tout y est : le croquant de la meringue, le fondant de la chantilly et le peps des oranges et pamplemousse. Un petit dessert individuel qui ravira vos amis ! Retrouvez cette recette en images, ainsi que plein d'autres idées gourmandes sur mon blog : http://www.fil-et-croq.com
Ingrédients :
- Préparation
- Blanc(s) d'œuf(s) 2
- Sucre semoule 60 g
- Sucre glace 120 g
- Crème fleurette 150 g
- Mascarpone 70 g
- Citron(s) vert(s) 1 g
- Marmelade d'agrume 12 c. à soupe
- Orange(s) 1
Préparation :
-
1
Préchauffez le four th.3 – 90°C.
-
2
Pour la préparation des meringues, placez les blancs d’œuf dans le bol du robot (fouet) et fouettez à vitesse moyenne.
-
3
Lorsque les blancs commencent à monter, continuer à fouetter en ajoutant le sucre semoule en 3 fois. Arrêtez lorsque le blanc d’œuf forme un bec d’oiseau, c’est à dire qu’il reste accroché au fouet lorsque vous le soulevez.
-
4
Ajoutez le sucre glace et mélangez délicatement à l’aide d’une maryse.
-
5
Placez les blancs d’œuf dans une poche à douille avec une douille étoile.
-
6
Sur un plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, déposer des cercles de meringue de 6 cm de diamètre, et formez un bord de 2 cm de haut.
-
7
Faites cuire les meringues 1 heure à 90°C. Ensuite, baissez le four à 80°C et continuez la cuisson pendant environ 45 minutes. Laissez les meringues refroidir hors du four avant de les décoller.
-
8
Pour la chantilly, mettez la crème et le mascarpone dans le robot (fouet).
-
9
Commencez à fouetter, à vitesse moyenne, puis à grande vitesse jusqu’à ce que la chantilly soit bien ferme.
-
10
Ajouter le jus de citron vert et le sucre glace et mélangez délicatement à l’aide d’une maryse.
-
11
Placez la crème dans une poche à douilles munie d’une douille étoile.
-
12
Découpez les suprêmes d’orange en petits morceaux.
-
13
Placez chaque meringue dans une assiette.
-
14
Déposez à l’intérieur 2 c. à soupe de marmelade d’agrumes, puis la chantilly à l’aide de la poche à douilles.
-
15
Déposez les petits morceaux de suprêmes sur la chantilly.
Astuces
Vous pouvez aussi faire vous même votre marmelade. Ma recette ici : http://bit.ly/1Vi4v61
Votre adresse email sera utilisée par Digital Prisma Players pour vous envoyer votre newsletter contenant des offres commerciales personnalisées. Elle pourra également être transférée à certains de nos partenaires, sous forme pseudonymisée, si vous avez accepté dans notre bandeau cookies que vos données personnelles soient collectées via des traceurs et utilisées à des fins de publicité personnalisée. A tout moment, vous pourrez vous désinscrire en utilisant le lien de désabonnement intégré dans la newsletter et/ou refuser l’utilisation de traceurs via le lien « Préférences Cookies » figurant sur notre service. Pour en savoir plus et exercer vos droits , prenez connaissance de notre Charte de Confidentialité.
Commentaires :