Les traditionnels escargots de Bourgogne sur un délicat lit de pommes de terre pour un plat délicieux et parfumé !
Préchauffez votre four à th.6 (180°C).
Lavez soigneusement les petites pommes de terre. Coupez-les en 2 et évidez-les à l’aide d’une petite cuillère.
Dans une poêle, faites fondre le beurre doux avec l’apéritif anisé. Faites revenir rapidement les petites pommes de terre pour les dorer légèrement.
Lorsqu’elles sont dorées, déposez les petites pommes de terre dans un plat allant au four.
Dans la même poêle, faites fondre le « beurre d’escargot » puis faites-y revenir 3 min les escargots de Bourgogne. Assaisonnez légèrement avec le poivre noir.
Dans chaque moitié de petites pommes de terre, déposez un escargot de Bourgogne au « beurre d’escargot ».
Lorsque le four est bien chaud, enfournez les petites pommes de terre farcies aux escargots pendant 10 min à th.6 (180°C).
Pendant ce temps, concassez les noisettes.
A la sortie du four, assaisonnez les petites pommes de terre farcies aux escargots avec une pointe de fleur de sel et décorez-les avec des noisettes concassées.
Servez aussitôt vos petites pommes de terre farcies aux escargots, bien chaudes, accompagnées d’un mesclun de salades ou d’une roquette par exemple.
La ratte est une variété de pommes de terre traditionnelle de la cuisine française que Joël Robuchon a rendue célèbre grâce à sa fameuse purée.
Pour cette recette de Petites pommes de terre farcies aux escargots, vous pouvez compter 20 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de farcies, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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