Les petits légumes farcis sont une spécialité méditerranéenne très courante en Provence et présente également en Espagne, en Italie ou en Grèce. Il s’agit tout simplement de légumes évidés et garnis d’une farce à base de viande. Nous vous proposons une délicieuse recette de petits farcis niçois, avec une farce à la viande, au jambon blanc, au basilic et à l’ail. Préparés avec des mini légumes, ces farcis vous permettront de varier les plaisirs en proposant pour chaque convive de la courgette, de l’aubergine et du poivron.
Ingrédients :
- Courgette ronde(s) 6
- Aubergine(s) 6
- Poivron(s) rouge(s) 6
- Poivron(s) vert(s) 6
- Veau haché 175 g
- Jambon blanc 175 g
- Parmesan râpé 120 g
- Ail 6 gousse(s)
- Chapelure
- Basilic frais 1 bouquet(s)
- Huile d'olive
- Sel poivre
Préparation :
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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
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2
Lavez les légumes, coupez-les au 3/4 de leur hauteur. Evidez les courgettes et les aubergines. Réservez la chair. Retirez les filaments et les graines des poivrons. Gardez les chapeaux de coté.
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3
Dans un mixer, mettez la chair des courgettes et aubergines, le jambon blanc, le veau haché. Mixez le tout.
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4
Pelez les gousses d’ail en veillant à bien ôter le germe. Hachez-les finement. Lavez, séchez, effeuillez et hachez le basilic.
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5
Mélangez le hachis courgette/aubergine/jambon/veau avec l’ail, le basilic et le parmesan.
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6
Garnissez vos petits farcis niçois en farcissant les légumes avec le hachis. Saupoudrez-les de chapelure et arrosez d’un filet d’huile d’olive.
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7
Disposez les légumes dans un grand plat à four préalablement huilé.
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8
Enfournez les petits farcis niçois pendant 1 heure 30.
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9
A mi cuisson, replacez les chapeaux des légumes sur chaque farci.
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10
Servez bien chaud, dès la sortie du four, accompagné de riz blanc.
Astuces
Vous pouvez cuire vos petits farcis niçois sur un lit de riz cru. Pour cela, couvrez le riz d’eau, à hauteur. En cuisant, les légumes rendront un peu d’eau qui viendra parfumer le riz.
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Commentaires :
Je vais réaliser cette recette !
Pas mal du tout pour s'offrir un peu d'été en plus dans notre assiette!
Je rajoute 1/2 c. a café de riz au fond des tomates qui rendent beaucoup d'eau
Très bonne recette, merci de la faire partager. Un petit bémol cependant concernant vos informations; c'est seulement si on s'appelle Speedy Gonzales que l' on prépare tout ça en 20 minutes.
Délicieux, j'ai rajouté la chair des aubergines. C'est un plat apprécié par ma petite famille !
Hum, super bon j'ai testé et toute ma petite famille ma dit que c'était meilleur que d'habitude, et vlan !!! Merci !
Moi, le riz je le met dessous la farce comme ma mère la toujours fait, cela évite de faire du riz blanc en accompagnement et cela en est plus que meilleur. Vous pouvez aussi prendre les courgettes longues (pas trop grosses) et aussi les pommes de terre, et surtout gardez bien la chair des légumes car en les mettant avec cela est délicieux. De plus, moi je les cuisine, ces farcis, dans une cocotte en fonte avec et toujours de l'huile d'olive.
Bonjour, Je voudrais ajouter quelques détails quant à cette recette. Je suis Niçoise et grande amatrice des recettes de ma région dont les farcis. Comme toutes recettes il existe différentes variantes mais je tiens à préciser que vous n'êtes pas obligés de vous cantonner aux courgettes, aubergines et poivrons. Vous pouvez également ajouter les tomates, oignons et pommes de terre. Et vous pouvez, en plus de la chair des courgettes, ajouter à la farce la chair des aubergines, des tomates et des pommes de terre. Le mélange n'en sera que meilleur. Evitez la chair à saucisse, cela rend les farcis bien trop gras et lourds à mon goût ! Surveillez bien la cuisson de manière à ce qu'ils soient légèrement grillés sur le dessus, ça les rend légèrement croustillants ! ;) Pour finir, je sers généralement les farcis en entrée et apéritif et non en plat principal (c'est également comme cela qu'on les mange dans les restaurants Niçois) et donc je les sers sans accompagnement et donc sans riz comme indiqué dans cette recette. Mais chacun ses goûts n'est-ce pas ? ;) En tout cas, bonne appétit !
Ca a l'air très bon, mais que fait-on des aubergines ?
SI VOUS AIMEZ LES LEGUMES, vous vous régalerez de cette recette simple et pourtant très raffinée au goût !
J'ai remarqué que ce plat a plus de saveur si l'on fait revenir le hachis légumes/viande avant de farcir les légumes.
Een lisant la recette des petits farcis je me demande à quel moment doit-on saler et poivrer ?
La recette est vraiment un délice. Merci !
Très bonne recette que j'ai testé en famille, j'ai adoré les mini-légumes mais un peu cher, ça présente très bien, mais je vais essayer de refaire avec des légumes normaux.
Je viens de lire la recette des Petits Farcis Niçois. Elle me semble intéressante mais il y a un détail qui me "chiffonne". Dans les ingrédients on parle d'aubergines mais pas du tout dans la préparation. Dites-nous ce que nous devons en faire : simplement les évider ou doit-on aussi se servir de la chair comme pour les courgettes ? Merci par avance pour votre réponse.
Chez nous à Nice on met des oeufs, du fromage rapé et du pain trempé dans le lait et on met aussi un oignon bouilli avec les courgettes rondes que nous avons fait frémir dans l'eau bouillante quelques minutes.
Merci pour vos recettes très souvent faciles à réaliser et qui égaillent mes idées de menus. Je viens de lire la recette des petits farcis, je suis étonnée de lire qu'il y a du parmesan dedans. Est-ce un plus de vous ou la vraie recette ? Encore merci pour vos recettes.
Les petits farçis niçois se mangent sans riz ils se mangent sans aucun accompagnement. Ils sont aussi très bons froids. Merci pour vos bonnes recettes que je collectionne avec grand plaisir.