Ingrédients :
- Cuisse(s) de pintade 4
- Citron(s) vert(s) 4
- Vinaigre balsamique 4 c. à soupe
- Ail 1 Gousse
- Huile d'olive 4 c. à soupe
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
Préparation :
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1
Préchauffez le four à th.6 (180°C).
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2
Pelez et écrasez l'ail avec un pilon dans un plat creux et suffisamment large, type cul-de-poule. Ajoutez-y le vinaigre, l'huile. Délayez. Donnez deux ou trois tours de moulin à poivre. Mélangez bien le tout. Roulez les cuisses de pintade de tous les côtés dans cette marinade pour qu'elles s'en imprègnent. Laissez-les dans le récipient pour continuer la marinade. Réservez.
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3
Pendant ce temps, lavez les citrons verts sous l'eau chaude. Frottez-les bien pour retirer tout excédent qui pourrait se trouver sur les citrons. Séchez-les sur du papier absorbant et coupez-les en rondelles épaisses d’environ 1 cm.
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4
Prenez un plat allant au four. Graissez-le avec du beurre ou de l’huile. Retirez les cuisses de la marinade, déposez-les dans ce plat. Versez l’excédent de préparation dans ce plat. Disposez par-dessus les rondelles de citron.
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5
Placez ce plat de pintade au citron vert dans le four à hauteur élevée, cuisez pendant 20 min. Mouillez-les et retournez-les à mi-cuisson. Pour une coloration plus prononcée, mettez-les en fonction « grill » pendant 2-3 min.
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6
Servez les cuisses dorées, accompagnées des rondelles de citron. Arrosez-les d’1 c. à soupe de marinade. Saupoudrez de fleur de sel.
Astuces
Vous pouvez servir la pintade au citron vert et au vinaigre balsamique avec des germes de soja revenus à la poêle dans un peu de beurre. Le vinaigre balsamique est fabriqué essentiellement au nord de l’Italie, dans la région de Modène. Il est de couleur noire, mais vous pouvez trouver du balsamique blanc. Vous pouvez remplacer le vinaigre par une crème balsamique, plus épaisse, qui orne les plats dans les restaurants.
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Commentaires :
Mon commerçant n'avait pas de cuisse de pintade, je l'ai donc fait avec une pintade complète mais bien-sûr, cuit plus longtemps. Très bon, rien à ajouter
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