Coupez votre pintadeau en 4. Dans une cocotte, faites fondre 20 g de beurre puis faites-y revenir les morceaux de pintadeaux. Assaisonnez avec sel et poivre.
Étape 2
Lavez brièvement les champignons des bois. Épluchez et émincez les oignons fanes. Ajoutez les oignons fanes et les champignons dans la cocotte. Faites cuire pendant 2 min sans cesser de remuer. Débarrassez le tout dans un plat.
Étape 3
Épluchez et hachez les gousses d’ail puis faites-les colorer dans la cocotte avec le vin blanc. Remettez dans la cocotte les champignons des bois, les oignons fanes et les morceaux de pintadeau. Couvrez votre cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 15 min.
Étape 4
Débarrassez à nouveau la cocotte pour préparer la sauce. Réservez les morceaux de pintadeaux et leur accompagnement dans un plat. Couvrez le plat de papier aluminium pour maintenir au chaud.
Étape 5
Dans la cocotte, versez la crème fraîche liquide puis les 30 g de beurre restants. Portez à ébullition puis ajoutez l’estragon. Remettez ensuite le pintadeau de la Drôme aux champignons des bois dans la cocotte pour servir bien chaud.
Étape 6
Dans vos assiettes, disposez les morceaux de pintadeau de la Drôme aux champignons des bois et nappez-les généreusement de sauce. Servez aussitôt.
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Astuces
Pour cette recette de Pintadeau de la Drôme aux champignons des bois, vous pouvez compter 20 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de mouton, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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