Pique-nique canard miel épicé, tomates surprises et légumes craquants

Par Top Chef

Intermédiaire

7,62 €/pers

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Ingrédients :

30,48 €

Préparation
Magret de canard 2
Figue(s) 2
Miel 2 c. à soupe
Thym 1 branche(s)
Laurier 2 feuilles
Curcuma 1 pincée(s)
Graine de fenugrec 1 pincée(s)
Raisin de Corinthe 1 c. à soupe
Graine de moutarde 1 pincée(s)
Tomate(s) 4
Huile d'olive
Sel
Poivre
Carotte(s) 4
Estragon 1 branche(s)
Poireau(x) 2
Épi(s) de maïs 4
Pois gourmand(s)
Huile de noix
A corriger 5 cl
Pomme(s) de terre 4
Granny Smith 1
Poire(s) 1

Préparation :

1

Griller le magret de canard
2

Faire cuire 5 minutes côté peau les 2 magrets de canard
3

Incorporer deux figues coupées en 4, une cuillère à soupe de raisin de Corinthe, deux cuillères à soupe de miel, une branche de thym, deux feuilles de laurier, une pincée de curcuma, une pincée de graines de fenugrec, une pincée de graines de moutarde et une pincée de massala
4

Retourner les magrets et laisser mijoter encore 5 minutes
5

Astuce : si les magrets sont trop caramélisés, les mouiller avec un peu d'eau
6

Faire reposer la viande côté peau dans une assiette
7

Récupérer les figues et les raisins laqués
8

Tailler en tranches fines les magrets
9

Les tomates surprises
10

Tailler des chapeaux de tomates comme pour faire des tomates farcies et les vider
11

Assaisonner et réserver
12

Gratter 4 carottes fanes
13

Ciseler une branche d'estragon
14

Cuire à l'anglaise (pour garder du croquant aux légumes) 2 minis poireaux, 4 carottes fanes grattées, 4 petits épis de maïs, quelques pois gourmands
15

Après cuisson, tailler les poireaux, les carottes et les épis de maïs en biseau
16

Dans un cul de poule, incorporer tous les légumes et une branche d'estragon ciselée
17

Assaisonner avec de l'huile de noix, 5 cl de porto rouge et un peu d'huile d'olive
18

Farcir les tomates de la préparation de légumes et les recouvrir des chapeaux
19

Chips de pommes de terre
20

A l'aide d'une mandoline éplucher et tailler des disques fins de pommes de terre vitelottes et charlotte
21

Frire les disques de pommes de terre à la friteuse à 180°C pendant 4 minutes
22

Les billes de pomme et de poire
23

Eplucher une pomme granny smith et une poire
24

Tailler des billes dans les fruits à l'aide d'une cuillère à pomme parisienne
25

Le dressage
26

Au fond d'un plat à emporter, disposer les billes de fruits
27

Déposer de fines tranches de magret et la tomate surprise
28

Ajouter les figues et les raisins laqués
29

Saucer du jus de cuisson des magrets
30

Finir en dressant quelques chips de pommes de terre

Astuces

Réalisez en 30 étapes cette recette de Pique-nique canard miel épicé, tomates surprises et légumes craquants avec CuisineAZ. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de canard, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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