Ingrédients :
- Eau 1 l
- Poire(s) 6
- Sucre 250 g
- Beurre 30 g
- Crème liquide 15 cl
- Vanille 1 Gousse
- Fleur de sel 0,5 c. à café
- Jus de citron
Préparation :
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1
Dans une grande casserole, portez à ébullition l'eau, le sucre et la gousse de vanille fendue et grattée.
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2
Pendant ce temps, épluchez les poires à l'économe en laissant la queue.
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3
A l'aide de la pointe de l'économe, enlevez la base puis le cœur.
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4
Citronnez légèrement la poire sur toute sa surface pour qu'elle reste bien blanche.
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5
Placez les poires dans le sirop à ébullition.
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6
Laissez-les cuire pendant environ 15 min à petit bouillon. Elles doivent rester fermes.
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7
Laissez-les refroidir dans le sirop puis, placez-les au frais.
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8
Versez dans une casserole assez haute le sucre légèrement mouillé. Laissez caraméliser sans remuer.
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9
Faites chauffer la crème. Dès que le caramel a une belle couleur, enlevez-le du feu, puis versez en plusieurs fois la crème chaude.
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10
Laissez légèrement refroidir, puis ajoutez le beurre coupé en morceaux et la fleur de sel. Mélangez bien.
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11
Conservez au frais.
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12
Servez les poires froides nappées de caramel légèrement tiédi.
Astuces
Attention aux projections au moment de verser la crème sur le caramel !
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Commentaires :
Bonjour, J'aimerai savoir la quantité de sucre pour faire le caramel, elle n'est pas indiquée. Merci. Françoise