Ingrédients :
- Préparation
- Filet de cabillaud 1
- Ail noir 1 tête
- Citron(s) vert(s) 2
- Citron(s) jaune(s) 1
- Ciboulette 1 botte(s)
- Noix de macadamia 50 noix
- Noix 50 g
- Chapelure 20 g
- Chapelure de pain 20 g
- Œuf(s) entier(s) 2
- Huîtres (s) 8 feuilles
- Oeufs de lompe 40 g
- Radis 4
- Moutarde 10 g
- Jus de Yuzu 15 cl
- Huile de tournesol 50 cl
Préparation :
-
1
Détaillez le poisson en tronçons de 100 g et incisez-les en deux afin de les fourrez de tranches d'ail noir, d'1 segment de citron vert et d'1 feuille d'huître. Séparez les jaunes de blancs d'œufs et réservez les jaunes de côté. Roulez le poisson dans la farine, les blancs des œufs puis dans un mélange de chapelure Panko, de chapelure de pain, de noix de macadamia et de noix. Faites colorer dans une poêle à feu moyen durant 4 min de chaque côté puis terminez la cuisson au four à (150°) durant 3-4 min.
-
2
La mayonnaise : montez les jaunes d'œuf et la moutarde à l'huile de tournesol. Assaisonnez de sel, de 3 g de piment d'Espelette, de ciboulette ciselée et de jus de yuzu.
-
3
Taillez le radis en julienne.
-
4
Déposez le poisson en centre d'assiette et décorez le dessus d'1 feuille d'huitre, d'1 quenelle d'œufs de lompe et de bâtonnets de radis. Disposez des points de mayonnaise sur les côtés de l'assiette.
Astuces
Pour cette recette de Poisson pané iodé, vous pouvez compter 20 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de poissons, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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