Par Monregimeperso

Recette moins chère

6 h

Intermédiaire

3,45 €/pers

5 commentaires

Cette recette vous est proposée par Dominique Boute, nutritionniste et fondateur de monregimeperso.fr

Ingrédients :

20,70 €

Bœuf 600 g
Jarret de veau 600 g
Souris d'agneau(s) 2
Grains de poivre 1 c. à café
Oignon(s) 1
Clou(s) de girofle 2
Ail 2 gousse(s)
Carotte(s) 6
Navet(s) 6
Poireau(x) 6
Gingembre 3 bulbe
Gros sel 1 c. à soupe

Pour le bouquet garni :
Branches de céleri 2
Persil 5 brin(s)
Thym 2 branchettes(s)
Feuille(s) de laurier 1

Préparation :

Préparation 1 h
Cuisson 5 h
Repos 1 h

1

Mettez le gîte de boeuf dans un grand faitout qui pourra contenir toutes les viandes. Recouvrez de deux fois la hauteur d’eau, faites chauffer jusqu’à frémissement puis réduisez le feu pour que la viande continue de cuire à léger frémissement. Eliminez l’écume qui se forme à la surface avec une écumoire.
2

Préparez le bouquet garni : entourez tous les éléments du bouquet garni dans quelques feuilles de vert de poireau et ficelez le tout trés solidement. Enfermez les grains de poivre dans une étamine nouée.
3

Coupez l’oignon en deux horizontalement et posez-le sur la tranche dans une poêle à revêtement antiadhésif et sur feu moyen. Laissez cuire 4 ou 5 min jusqu’à belle coloration des tranches puis piquez-les des clous de girofle et plongez-les dans le faitout ainsi que le bouquet garni, l’ail pelé et dégermé et le nouet de poivre. Ajoutez le gros sel et posez le couvercle aux 3/4 sur le faitout. Laissez cuire, toujours à petit frémissement, pendant 2 heures.
4

Pendant ce temps, pelez les carottes et les navets ; coupez ces derniers en deux, ou en quatre s’ils sont trés gros ; nettoyez les poireaux, lavez-les soigneusement et ficelez-les en bottes.
5

Au bout des 2 premiéres heures de cuisson du gîte, mettez les carottes dans le faitout, laissez cuire 15 min encore puis ajoutez les navets et les poireaux et laissez cuire 45 min (toujours à petit frémissement, mais sans couvrir). Puis prélevez les légumes et mettez-les dans un grand saladier recouverts de bouillon prélevé dans le faitout.
6

Ajoutez alors dans le faitout, et à la place des légumes, le jarret de veau et les deux souris d’agneau ainsi que le gingembre pelé et émincé en trés fines rondelles. La viande doit toujours être largement recouverte de bouillon. Ecumez à la reprise du frémissement et laissez cuire 1 heure 30 min encore à feu doux.
7

Au bout de ce temps, retirez du feu, gouttez le bouillon et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Laissez reposer 1 heure au moins.
8

Avec une écumoire, éliminez le gras qui va remonter à la surface du bouillon.
9

Une demi-heure avant de servir, remettez le faitout sur le feu et faites réchauffer sur feu moyen. Réchauffez les légumes à part dans leur bouillon juste avant de servir afin qu’ils ne recuisent pas.
10

Présentez les viandes sur un plat pour pouvoir les couper, disposez les légumes autour et servez le bouillon dans une soupiére.

Diététique :

La viande contribue à nous apporter les protéines dont nous avons besoin pour renouveler l’ensemble de nos cellules mais aussi en fer : le fer est le principal constituant de nos globules rouges. Ainsi, son apport est souvent déficient, notamment chez la femme ou personnes sensibles, c’est pourquoi il est recommandé de consommer régulièrement des viandes (rouges et blanches) tout comme des poissons. Enfin, les légumes complètent l’équilibre pour leur fibres et vitamines.

Astuces

Prévoyez des cornichons et des oignons au vinaigre, des moutardes variées et du raifort pour accompagner ce pot au feu. Variante : ajoutez des panais à l’assortiment de légumes à mettre à cuire en même temps que les poireaux et les navets. Vous pouvez aussi ajouter des os à moelle que vous mettrez à cuire sur feu doux, dans une casserole de bouillon, à part pendant 15 min.

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Commentaires :

Je fais cette recette depuis des lustres Avec ces viandes différentes le pot au feu est plus savoureux mais je remplace le gîte par de la joue de boeuf et je fais cuire des pommes de terre dans une casserole contenant une partie du bouillon viandes/légumes pour ne pas troubler le bouillon puis j' y fais réchauffer des pois chiches (recette d'une amie espagnole) C'est un délice !!!!!!!!

Josephine

14 janvier 2020

Nous adorons le pot-au-feu, moi je le cuit la veille, le bouillon obtenu est mis au frais, le lendemain il n'y a plus qu'a enlever la couche de graisse qui s'est formée sur le dessus.

Véronique

19 janvier 2008